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TAMALES LIMEÑOS
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| Ingredientes : |
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½ k de maíz blanco pelado |
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¾ de kilo de carne de chuleta de cerdo, sin hueso |
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6 ajíes panca |
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2 ajíes mirasol |
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8 huevos |
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2 cucharadas de vinagre |
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8 dientes de ajo, pelados |
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½ cucharada de pimienta molida |
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½ cucharada de comino |
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50 g de ajonjolí |
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100 g de maní tostado |
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¼ de kilo de manteca de cerdo |
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1 copa de pisco |
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100 g de aceitunas negras |
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1 paquete de hojas de plátano |
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1 paquete de totora |
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10 corontas de maíz |
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| Preparación: |
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Remojar el maíz durante 24 horas. Al término de este tiempo, escurrirlo y molerlo en batán o en moledor de granos. Sacar previamente la puntita dura. Adobar la carne cortada en trozos medianos, durante una hora con sal, pimienta, comino, vinagre y ají panca tostado y molido. Freír la carne en una cucharada de manteca, agregarle el jugo de la maceración y 2 tazas de agua.
Cocerla por dos horas. Retirar la carne y escurrir. Echar el caldo en el maíz molido junto con la manteca, maní tostado y molido, ajonjolí tostado, 6 yemas y la copa de pisco. Amasar y sobar la masa hasta que reviente y haga ojos.
Soasar las hojas de plátano y sacarles la nervadura. Para armar los tamales, colocar la masa necesaria sobre una hoja de plátano, abrir un hoyo y poner la carne, huevo duro y aceitunas negras cocidas, así como una tajada de ají mirasol soasado. Envolver bien y cruzar otra hoja bien apretada. Atar con la totora.
Poner en el fondo de una olla de regular tamaño las corontas, luego las hojas de plátano y agua hasta el borde de las hojas.
Ir acomodando los tamales verticalmente, uno junto al otro para cubrirlos con más hojas de plátano. Cocer durante 4 horas.
Receta del libro Cocinas Regionales Peruanas- 3 de la Sra. Gloria Hinostroza de Molina, editado por la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad San Martín de Porres |
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