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CHINGUIRITO
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| Ingredientes : |
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400 g (14 oz) de pescado seco (guitarra) |
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½ k (1 lb 2 oz ) de huesos de pescado |
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½ k (9 oz) de recortes de pescado |
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4 ajíes limo |
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10 limones |
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¼ de cucharadita de pimienta |
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¼ de atado de culantro |
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4 dientes de ajo |
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1 lechuga |
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1 cebolla roja |
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½ k (1 lb 2 oz) de sarandaja (tipo de frejoles) |
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½ k (1 lb 2 oz ) de yuca |
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| Preparación: |
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Poner a cocinar durante media hora, los huesos del pescado en agua que los cubra, con una cebolla y 2 dientes de ajo. Colar y reservar el caldo.
Sazonar los recortes de pescado con sal, pimienta, 2 dientes de ajo, 2 ajíes sin pepa y el jugo de 5 limones.
Para hacer la leche de tigre: Poner en la licuadora los recortes con todo el aderezo y ½ taza de caldo. Licuar y colar.
Remojar la guitarra y cortarla en láminas finas (como virutas).
Sazonar con sal, pimienta, ají y culantro, finamente picados, el jugo de los limones restantes y la leche de tigre y dejar marinar durante media hora.
Servir con cebolla cortada finamente a la pluma y lavada, acompañando con sarandajas y yucas sancochadas. Adornar con hojas de lechuga.
Plato típico del Departamento de Lambayeque
¿CÓMO LIMPIAR UN PESCADO? |
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4 – 6 personas
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