Cocinar los pallares en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
Derretir 3 cucharadas de mantequilla en una olla mediana y agregar la harina. Cocinar 1 a 2 minutos y retirar del fuego. Agregar la leche tibia y ½ taza de agua y cocinar, moviendo constantemente hasta que la mezcla espese y se vea el fondo de la olla.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Retirar del fuego, nuevamente, y mezclar con los huevos ligeramente batidos. Agregar el queso parmesano y los pallares removiendo suavemente y rectificar la sazón.
Engrasar un molde refractario mediano con la mantequilla restante. Espolvorear harina en el molde y verter en la preparación. Hornear hasta que cuaje y dore.
