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CAUSA VERDE RELLENA DE LANGOSTINOS
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| Ingredientes : |
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Causa:
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1 k (2 lb 4 oz) de papa amarilla |
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Jugo de 2 limones, aproximadamente |
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½ taza de hojas de espinaca |
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¼ de taza de hojas de perejil |
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1/3 taza de agua, aproximadamente |
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Sal |
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Pimienta |
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Tiras de pimiento, pelado, sin semillas ni venas, blanqueado y cortado en tiras |
Relleno:
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24 – 30 langostinos de tamaño mediano |
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1 diente de ajo, finamente picado |
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½ taza de cebolla, finamente picada |
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2 cucharadas de aceite de oliva |
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4 huevos cocidos, pelados y picados |
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1 cucharadita de eneldo (dill) |
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Mayonesa |
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4 – 5 tomates medianos, aproximadamente, pelados, sin semillas, cortados a cuadritos y escurridos |
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Tiras de pimiento, para decorar |
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50 g de queso fresco picado muy pequeño |
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| Preparación: |
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Causa:
Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Lleva a hervir, a fuego moderado, hasta que estén cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar unos minutos y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto.
Licuar las hojas de espinaca y perejil con la menor cantidad de agua posible. Colocar la crema licuada en una olla a baño maría. Dejar que el agua de la olla inferior hierva. Cuando la mezcla se calienta el concentrado de espinaca y perejil se separa subiendo a la superficie y dejando el agua debajo. Este concentrado servirá para teñir la papa. Sacarlo cuidadosamente con una cuchara y colocarlo en un recipiente. Agregar el concentrado gradualmente a la papa, amasando, hasta lograr el color verde deseado. Rectificar la sazón.
Usar aro chico para presentación individual y aro grande para presentación en fuente.
Colocar el aro en el plato o fuente y presionar la causa en el fondo haciendo una capa. Cubrir con una capa de tomate picado y luego una de huevo con mayonesa.
Colocar una segunda capa de causa, presionando cuidadosamente, y esparcir encima la mezcla de langostinos. Cubrir nuevamente con causa.
Retirar, cuidadosamente el aro y proceder a decorar la causa.
Decorar con langostinos encima, trocitos de pimiento y una hoja de perejil, alrededor de la causa decorar con tiras de pimiento, copos de mayonesa y hojas de perejil
Relleno:
Calentar el aceite de olivo en una sartén. Cuando esté caliente, agregar la cebolla y cocinar unos minutos. Luego agregar el ajo y dejar cocinar hasta que estén tiernos, no dorados.
Agregar los langostinos (dejar algunos para la decoración) y el eneldo y saltear hasta que cambien de color. No cocinarlos demasiado porque se pondrán duros. Una vez cocidos retirar todo y colocar en un recipiente a enfriar. Si estuvieran muy grandes cortarlos en trozos. Cuando hayan enfriado mezclarlos con mayonesa, el queso fresco y sazonar al gusto.
El huevo cocidp mezclarlo con mayonesa. Sazonar y separar.
Calorías 514
Proteínas 14 gr.
Grasas 31 gr.
Carbohidratos 47 gr.
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6 personas
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