Calentar el carbón para que esté a punto de brasa al momento de comenzar la cocción de la carne.
Limpiar y lavar el cabrito.
Mezclar los ajos molidos, con jugo de limón, pimentón, perejil picado, aceite, sal y pimienta.
Cubrir el cabrito con esta preparación y dejarlo reposar de una a dos horas aproximadamente, dándole vuelta para que se macere por todos lados.
Colocar el cabrito en la bandeja de grasa de la caja china (no sobre la rejilla) con las costillas para abajo. Rociarle encima el jugo de la maceración mezclado con el caldo.
Tapar la caja china y asarlo por una hora, luego darle la vuelta y cocinarlo por 1 ½ hora más o hasta que esté tierno. Destapar la caja china cada 30 minutos para rociar el cabrito con su jugo.
