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CORDON BLEU DE POLLO CON SALSA DE MOSTAZA Y MIEL
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| Ingredientes : |
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6 filetes de pechuga de pollo (3 enteras) deshuesada y sin piel (es preferible que las pechugas no sean muy grandes) |
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Sal |
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Pimienta |
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6 a 8 tajadas de jamón |
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200 g (7 oz) de queso Suizo o similar cortado en 6 trozos largos, de 1 cm (½ pulgada de grosor) |
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Hojas de espinaca, blanqueadas |
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2 tazas de panko * (se puede reemplazar por pan tostado molido), aproximadamente |
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½ taza de harina para enharinar |
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3 – 4 huevos, ligeramente batidos con 2 cucharadas de agua |
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Aceite, la cantidad necesaria |
Salsa de Mostaza y Miel:
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1 cebolla mediana, rallada |
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1 cucharada de aceite |
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1 taza de vino de manzana (se puede reemplazar por vino blanco seco con jugo de manzana) |
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1 ½ taza de caldo de pollo |
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2 cucharadas de crema de leche |
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2 cucharadas de mostaza Dijon o similar |
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2 cucharadas de miel de abeja |
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4 cucharaditas de mantequilla, suave |
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4 cucharaditas de harina |
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2 cucharaditas de tomillo |
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Sal |
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Pimienta |
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| Preparación: |
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Colocar los filetes de pechuga entre 2 plásticos y golpear hasta tener un grosor de ½ cm (1/4 de pulgada). Sazonar con sal y pimienta. Hay que procurar que todo el filete tenga un grosor parejo. Acomodar los filetes en una superficie horizontal y cubrir cada filete con jamón. Colocar en el centro el queso envuelto en una o dos hojas de espinaca. Enrollar cada filete, comenzando por el lado más ancho hacia la parte que acaba en punta.
Tener 3 platos hondos, uno con harina, otro con el huevo mezclado con agua y el último con panko. Pasar los enrollados de pollo por la harina, sacudiendo el exceso. Luego pasarlos por el huevo y por último por el panko cubriéndolos completamente.
Colocar los rollos en una rejilla y llevarlos a refrigerar durante 1 hora.
Calentar el aceite. Una vez que el aceite esté caliente freír los rollos por todos lados hasta que estén dorados (los rollos no estarán cocidos). Colocarlos nuevamente en una rejilla para eliminar el exceso de grasa y colocarlos luego en una bandeja de horno. Terminar de cocinar los rollos en horno pre-calentado a 400°F (200°C) durante 15 minutos o hasta que estén cocidos. El tiempo que se demoren en cocinar dependerá del grosor de los enrollados. Servir con Salsa de Mostaza y Miel
*El panko se consigue en los supermercados o en los lugares donde venden productos orientales.
Salsa de Mostaza y Miel:
Calentar aceite en una olla y saltar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el vino y deglasar, raspando bien el fondo. Agregar luego el caldo de pollo, la crema, mostaza y miel y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Agregar el tomillo. Mezclar la mantequilla con la harina, formando una masa (beurre manié).
Agregar pequeñas porciones de la mezcla de harina con la mantequilla, mientras se mueve (la salsa no debe hervir). Una vez lista la salsa, rectificar la sazón y mantenerla tibia hasta el momento de servir. |
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6 personas
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