1 costillar de cerdo de aproximadamente 2 ½, sin costillar
¾ de taza de azúcar rubia
1 ½ cucharadita de ralladura de naranja
2 ajíes, sin pepas y venas, bien lavados, cortados en juliana delgada
1 taza de crema de leche
Sal
Pimienta
Comino
Aji-no-moto
Preparación:
Limpiar la carne del exceso de grasa y sazonarla frotando con sal, pimienta, muy poco comino y aji-no-moto. Atar el lomo para darle forma redonda y colocar, con la grasa hacia arriba en una asadera. Preparar en una olla pequeña, un caramelo con el azúcar rubia. Una vez que esté color caramelo claro, retirar la olla del fuego y agregar 1 taza de agua fría. Regresar al fuego y mover hasta que se disuelva el caramelo. Agregar la ralladura de naranja con el ají y echar sobre el asado.
Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C).
Colocar dentro del horno, mientras se cocina el cerdo una vasija pequeña con agua, para evitar que se seque la carne.
Después de media hora de cocción, bañar el cerdo con su propio jugo y luego repetir cada 20 minutos. Cuando falte aproximadamente ½ hora para que el cerdo esté cocido, retirar del horno y separar el jugo. Colar el jugo y mezclarlo con la crema de leche. Rectificar la sazón. Echar sobre el cerdo y regresar al horno hasta que termine su cocimiento.
