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LOMITOS DE CERDO RELLENOS CON TOCINO Y SALSA DE VINO Y MANZANA
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| Ingredientes : |
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Cerdo:
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3 lomitos de cerdo |
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2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen |
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1/3 de taza de cebolla, finamente picada |
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200 g ((7 oz) de chorizo pequeño, sin la piel, desmenuzado |
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2 manzanas para cocinar (Granny Smith o similar), peladas, sin corazón y cortada en dados |
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2 dientes de ajo, finamente picado |
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1 cucharadita de tomillo, finamente picado |
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3/4 de taza de hojas de acelga, picadas |
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½ taza de queso de cabra suave a temperatura de ambiente |
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Sal |
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Pimienta |
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6 tajadas delgadas de tocino |
Salsa:
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2 cucharadas de aceite de oliva, extra virgen |
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1 diente de ajo, finamente picado |
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1 manzana para cocinar (Granny Smith o similar),pelada, sin corazón y cortada en dados |
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¾ - 1 taza de vino de manzana o sidra (se puede reemplazar por jugo de manzana) |
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¾ de taza de vino blanco, seco |
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1/3 de taza de caldo de pollo, bajo de sal |
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1 cucharadita de salvia fresca, picada |
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1 cucharadita de tomillo, picado |
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Sal |
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Pimienta |
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| Preparación: |
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Cerdo:
Calentar el aceite de oliva in una sartén hasta que esté caliente.
Agregar la cebolla y cocinar a fuego medio hasta que esté transparente y suave. Agregar el chorizo y cocinar, presionando con una cuchara de madera para romperlo, hasta que esté bien cocido. Agregar la manzana, ajos, tomillo, y salvia y continuar la cocción hasta que la manzana se ablande. Agregar la acelga picada y cocinar hasta que se marchiten. Sazonar, retirar del fuego y verter todo en un recipiente y dejar que se enfríe a temperatura de ambiente. Agregar y mezclar el queso de cabra. Rectificar la sazón.
Con un cuchillo largo y delgado y comenzando del lado más grueso, hacer un corte de 3 – 4 cm (1 ½”) de profundidad (según el grosor del lomo) a lo largo de cada lomito de cerdo (como un bolsillo). Usar el mango de una cuchara de madera para agrandar el corte donde irá el relleno.
Rellenar los lomos con la preparación, presionando bien. Sazonar los lomos con sal y pimienta y envolverlos en las tajadas de tocino. Procurar que todo el relleno esté tapado por el tocino. Hasta este punto se puede preparar el día anterior y mantener refrigerado y tapado. Antes de cocinar los lomos retirarlos del refrigerador y dejar que estén a temperatura de ambiente.
Colocar los lomos de cerdo en una parrilla sobre la hornilla o en una sartén a fuego fuerte, dándoles la vuelta para que se doren bien por todos lados. Esto tomará aproximadamente 30 minutos. Los lomos de cerdo deben estar dorados y cocidos. Retirarlos a una tabla de madera, cubrirlos con papel aluminio y dejarlos reposar de 10 a 15 minutos.
Para servir cortar los lomos de cerdo en tajadas de 2 ½ cm (1”) y acomodarlas en una fuente o en los platos y servir con la salsa de manzana.
Salsa:
Calentar el aceite en una olla mediana, agregar el ajo y cocinar a fuego medio por 1 minutos. Agregar la manzana, la sidra o jugo de manzana, el vino, el caldo de pollo, la salvia y el tomillo y llevar a punto de hervir hasta que la manzana se ponga blanda. Verter el contenido de la olla a la licuadora y licuar hasta que se vuelva un puré suave. Colar la salsa a la olla nuevamente y llevar a hervir hasta que nape o cubra la parte posterior de una cuchara. Sazonar con sal y pimienta.
Prepare también:
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Costillas de cerdo glaseada con salsa Hoisin
Lomo de cerdo al aroma de rocoto
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6 personas
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