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100 g ( 3 ½ oz) de tocino salado
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2 cucharaditas de ajo molido |
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5 tomates pelados, escurridos sin pepas y picados
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4 cucharadas de aceite vegetal
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1 k (2 ½ lb) de carne de res, para guiso cortado en dados de 5 x 5 cm.
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450 g ( 1 lb) de grasa de cerdo blanqueada de 10 a 15 minutos
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4 tazas aproximadamente, de vino tinto seco
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1 ramito compuesto (poro, apio, laurel, tomillo y perejil)
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10 granos de pimienta triturada
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2 cebollas cortadas a la juliana
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¼ kilo (9 oz) de aceitunas negras sin pepas
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1 trozo de cáscara de naranja
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