1 pieza de carne de res para asar (pejerrey, colita de cuadril)
Pasta Chu Hou (ingrediente chino para asar carnes y vegetales)*
1 – 2 cebollas blancas
1 zanahoria grande
1 manzana verde
750 ml (1 botella) de vino tinto
Sal
Pimienta
Aceite
* Puede ser reemplazada por Salsa Hoisin
Preparación:
Colocar la pieza de carne en un recipiente rectangular y cubrirla con la pasta Chu Hou.
Agregar 1/2 a 3/4 de botella de buen vino tinto, dependiendo del tamaño de la pieza de carne.
Dejar macerar por 1 hora, dándole vuelta a la carne.
Colocar aceite en una olla grande y gruesa y sellar la carne. Darle vueltas con una pinza hasta que tome un color dorado por todos sus lados. Retirar.
En la misma olla, dorar 1 cebolla cortada en juliana, raspando un poco el fondo para recoger los jugos del asado. Una vez dorada, volver a poner el asado en la olla, sobre la cebolla.
Incorporar a la olla la otra cebolla cruda, pelada y cortada en cuartos, la zanahoria cortada en cuartos y una manzana verde cortada en cuartos sin semillas, pero con cáscara.
Agaregar en total 1 lt a 1 ½ lt de líquido: agua caliente y el líquido de la maceración. La pieza de carne debe quedar cubierta.
Probar la sazón y salpimentar, si fuera necesario. La pasta Chu Hou es salada, así es que no hay que agregar mucha sal.
Tapar la olla y llevar a hervir. Luego, bajar el fuego para que la cocción sea a fuego lento.
Cada 30 minutos verificar el líquido de la cocción. Si fuera necesario, añadir más agua (1/2 taza más o menos). Ésta tiene que estar hirviendo, para no parar la cocción. Comprobar la sazón.
La cocción de la carne tarda de 2 a 2 1/2 horas, aproximadamente, dependiendo del tamaño del asado. Cuando al introducir una aguja o palito de brocheta se siente suave la carne, ya estará listo.
Retirar del fuego y enfriar en su salsa.
Retirar las zanahorias. Pasar el resto del líquido por un colador presionando para que pase la cebolla y la manzana, que aunque se habrán deshecho, le darán consistencia y sabor a la salsa.
Cortar el asado en tajadas,cuando esté frío. Calentarlo en la salsa y servir.
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