Llenar una olla con agua y llevar a hervir. Una vez que está hirviendo sumergir el pulpo y cocinarlo durante 40 minutos aproximadamente, hasta que esté firme pero no chicloso. Esto se comprueba introduciendo un palito de dientes.
Algunas personas al sumergir el pulpo en el agua hirviendo sumergen también una papa. El pulpo estará listo cuando la papa está cocida.
Una vez cocido el pulpo, retirar de la olla y escurrir. Cortar el pulpo en trozos de 4 cm (1 ½ pulgada).
Mezclar en un recipiente los huevos, sillao, mostaza, leche, sal y pimienta. Macerar el pulpo en esta mezcla aproximadamente 15 minutos.
Escurrir en un colador y pasar los trozos de pulpo por harina.
Calentar aceite en una sartén. Cuando esté caliente freír el pulpo hasta que esté crocante.
Escurrir en papel absorbente y servir inmediatamente.
Acompañar con mayonesa o salsa Golf (mayonesa con ketchup).
4 a 6 personas
Maridaje
León de Tarapacá Sauvignon Blanc Viña Alarde Tempranilo
