3 ajíes limo picados, sin semillas ni venas, cortado en cuadritos muy pequeños
80 g azúcar rubia (5 a 6 cucharadas)
¼ de taza de vinagre de Jerez (se puede reemplazar por vinagre blanco)
1 ¼ de taza de aceite de oliva
Preparación:
Mezclar el ají limo con el azúcar y presionar con un tenedor o cuchara para obtener una mezcla pastosa. Colocar la mezcla en una olla, junto con el vinagre, y llevar a ebullición, a fuego medio, hasta lograr una reducción al 90%.
Retirar del fuego, agregar el aceite, y calentarlo sin hervir, para que la mezcla se impregne con el aceite.
Dejar enfriar y mantenerla en reposo por 24 horas antes de servirla.
Se puede guardar en frasco tapado en el refrigerador hasta por 6 meses.
