Cortar las tajadas de pan en redondelas de 3 cm (1.5 pulgadas), utilizando un cortador redondo.
Cocinar las peras peladas en agua con 1 cucharadita de estragón y 2 cucharadas de azúcar hasta que estén tiernas. Cortarlas en láminas delgadas y del tamaño del canapé, utilizando el mismo cortador.
Batir la mantequilla con sal, limón, estragón y yemas duras. Sazonar.
Untar cada canapé con la mezcla de la mantequilla.
Colocar encima las láminas de pera y un trozo de prosciutto.
Poner el resto de la mantequilla en una manga de decoración y decorar con mantequilla encima.
