1 k (2 lb 4oz) de pejerreyes frescos, limpios, sin cabeza y sin espinas
2 tazas de vinagre de vino blanco
50 g (1 ¾ oz) de sal
1 vaso de agua
3 dientes de ajo, triturados
Perejil picado
Aceite de Oliva
Preparación:
Una vez limpios los pejerreyes, cortarlos por la mitad a lo largo, separando los dos lomos.
Lavar en agua fría y secar.
Colocar en un recipiente el agua, el vinagre y la sal, moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto. Agregar los boquerones, tapar el recipiente y dejar macerar en la refrigeradora 24 horas.
Para servir, lavar bien en agua fría, secar y enrollar cada uno asegurándolos con un palito de dientes. Acomodar en una fuente.
Hacer una mezcla con los ajos, el perejil picado y el aceite de oliva y rociar los boquerones.
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