CREPES DE PEREJIL CON RICOTTA Y SALSA DE TOMATE

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CREPES DE PEREJIL CON RICOTTA Y SALSA DE TOMATE

Ingredientes :

Crêpes:

24 crêpes

Relleno:

3 ¼ tazas queso ricotta, desmenuzado

7 oz (200 g) queso cabaña

1 ½ taza pimiento rojo, picado

1 cucharada cebolla china picada (parte verde y blanca)

½ taza de aceite de oliva

2 dientes de ajo, picado

1 taza queso parmesano rallado

Salsa de Tomate:

5 tazas de tomate, pelado, sin semillas y picado

4 cucharadas de pasta de tomate

¼ taza aceite de oliva

¾ cucharadita de sal

½ cucharadita de azúcar

¼ cucharadita de pimienta

1 hoja de laurel

1 ½ cucharadita albahaca picada

Preparación:

Crêpes:
Añadir a la receta básica de crêpes, luego de haber reposado añadir ½ taza de perejil picado y proceder según receta.

Relleno:
Calentar el aceite de oliva en una sartén. Añadir pimientos y cocinar por 5 minutos. Agregar ajo, y cebolla china y cocinar 1 minuto más.

Retirar del fuego y mezclar con el queso ricotta, 2/3 taza de queso parmesano, queso cabaña, sal y pimienta. Enfríar.

Rellenar cada crêpe con 2 cucharadas de esta preparación y enrollar. Colocar crêpes en 1 ó 2 moldes para horno engrasado, en una sola capa, con la unión para abajo. Pincelar mantequilla derretida encima y espolvorear el resto del queso parmesano.

Llevar al horno precalentado 350° F (175° C), por 20 minutos. Servir con salsa de tomate.

Salsa de Tomate:
Calentar el aceite de oliva en una sartén. Agregar 2 ½ taza de tomate picado, pasta de tomate, sal, azúcar, laurel y albahaca. Hervir a temperatura baja por 20 minutos, moviendo frecuentemente.

Pasar por un colador y regresar la mezcla a la olla con el resto de tomate picado. Hervir por 5 minutos. Servir con los crêpes de ricotta.

8 a 10 personas



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