CAMOTES CON MIEL DE MAPLE, NUECES Y PASAS AL BRANDY
Ingredientes :
½ taza de pasas negras
½ taza de pasas rubias
¼ de taza de brandy o similar
2 k (4 lb 8 oz) de camotes dulces, pelados y cortados en dados de 2.5 cm (1”)
¾ de taza de miel de maple
½ taza de azúcar rubia
½ taza de mantequilla sin sal
1 ½ tazas de nueces o pecanas, tostadas
Sal
Preparación:
Mezclar las pasas y el brandy en un recipiente y dejar macerar 45 minutos.
Cocinar los camotes en una olla grande con agua con sal hasta que estén a punto, no demasiado suaves porque se deshacen (8 minutos, aproximadamente). Retirarlos de la olla con una espumadera y enfriarlos en una bandeja de horno.
Colocar en una olla el azúcar rubia, la miel de maple y ¼ de taza de la mantequilla y llevar a hervir 2 – 3 minutos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
Escurrir las pasas y descartar el brandy. Colocar las pasas en un recipiente grande y agregar los camotes, la mezcla de la miel de maple y las nueces o pecanas tostadas. Mezclar todo bien. Rectificar la sazón.
Verter todo en un molde refractario de 30x20x4 cm (15x10x2) previamente engrasado con mantequilla.
Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) y hornear sin cubrir por 55 minutos aproximadamente o hasta que la miel espese y burbujee. Bañar ocasionalmente durante la cocción. Retirar del horno, reposar 10 minutos y servir.
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