1 k (2.2 lb) de camotes lavados, cocidos con su cáscara y luego pelados
1 taza de azúcar rubia, aproximadamente
2 cucharadas de maicena
Sal
Pimienta
2 tazas de jugo de naranja
½ taza de pecanas picadas (no muy finas)
Ralladura de una naranja
4 cucharadas de Jerez o Pisco
Duraznos en almíbar (opcional)
Preparación:
Cortar los camotes en rodajas gruesas y acomodarlas en un molde refractario previamente engrasado. Sazonar con sal y pimienta.
Mezclar el azúcar con la maicena, el jugo de naranja y una pizca de sal. Llevar a hervir, moviendo y dejar que adquiera la consistencia de un jarabe. Agregar la cáscara de naranja y el jerez o pisco.
Llevar a hervir nuevamente hasta que se evapore el alcohol. Agregar las pecanas picadas y mezclar. Verter sobre los camotes y acomodar entre las rodajas de camote una tajada delgada de duraznos en almíbar (opcional).
Llevar al horno de 350ºf (180ºC) por 25 minutos.
Calorías 431
Proteínas 3.07 gr.
Grasas 5.65 gr.
Carbohidratos 93.38 gr.
