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  CARPACCIO DE BETARRAGA     


   Ingredientes :
 
1.200 k (2 lb 10 oz) betarragas sin hojas, dejando los tallos de 2 ½ cm (1 pulgada)
450 g (1 lb ) de cebollas, peladas, partidas por mitad y en rodajas delgadas
3 cucharadas de mantequilla sin sal
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de vinagre balsámico
1/3 de taza de vino blanco
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
200 g ( ½ lb) de queso parmesano, en láminas (hacerlas con el pelador de papas)
Sal
Pimienta

   Preparación:

Precalentar el horno a 400°F (200°C).

Envolver cada 2 ó 3 betarragas en papel de aluminio grueso, y colocarlos en una bandeja de horno. Hornear aproximadamente 1 ½ horas o hasta que estén tiernas. Retirar del horno y dejarlas envueltas hasta que estén tibias.

Mientras las betarragas están asándose, preparar la mermelada de cebolla de la siguiente manera: derretir 1 cucharada de mantequilla en una sartén y agregar las cebollas. Tapar y cocinar hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos. Agregar la sal, azúcar y vinagre y cocinar con la sartén destapada hasta que las cebollas estén muy tiernas y de color marrón, aproximadamente 20 minutos más. Agregar el vino y llevar a hervir. Mover de vez en cuando hasta que queden 2 cucharadas de líquido, aproximadamente.

Llevar esta mezcla al procesador y moler hasta formar un puré grueso.

Regresar a la sartén y sazonar con sal y pimienta. Recalentar la mermelada de cebolla, tapada a fuego lento.

Pelar las betarragas y cortarlas transversalmente en tajadas muy delgadas (de preferencia usar una mandolina.

Esparcir y cubrir el fondo de cada plato con una capa delgada de la mermelada de cebolla tibia. Acomodar las láminas de betarraga encima de la cebolla, sobreponiéndolas ligeramente. Rociar aceite de oliva sobre la betarraga y sazonar con pimienta.

Esparcir láminas de queso parmesano encima de las betarragas.
Servir inmediatamente.

Calorías 309
Proteínas 17.52 gr.
Grasas 22.52 gr.
Carbohidratos 28.67 gr.
 
      6 personas
     
 
 
 
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