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CAUSA A LA LIMEÑA
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| Ingredientes : |
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1 k (2.2 lb) de papa amarilla |
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¼ taza de aceite |
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2 limones (aproximadamente ¼ de taza) |
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Sal |
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Pimienta |
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1 cucharada de ají amarillo fresco licuado o molido |
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Choclo cocido y desgranado |
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Trozos de queso fresco |
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Huevo cocido en rodajas |
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4 aceitunas negras sin pepa (carozo) |
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Hojas de lechuga |
Salsa Criolla:
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2 cebollas medianas |
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1 o 2 ají fresco sin semillas ni venas, cortados a la juliana |
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Jugo de 2 limones |
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Aceite Vegetal |
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Perejil, picado finamente |
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Sal |
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Pimienta |
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| Preparación: |
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Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají amarillo molido y aceite, al gusto.
Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatándolas en la parte superior.
Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Colocar una rodaja de huevo cocido encima.
Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.
Salsa Criolla:
Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.
Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.
Agregar el jugo de limón, ají, perejil o culantro y un chorrito de aceite. Mezclar bien.
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4 personas
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