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CHUPE DE VIERNES
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| Ingredientes : |
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2 cucharadas de aceite |
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1 cebolla, picada |
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2 dientes de ajo, triturados |
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2 cucharadas de ají colorado, molido |
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1 ramita de huacatay |
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2 litros de agua o caldo de pescado (opcional: se puede agregar caldo de choros) |
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3 papas medianas, peladas y cortadas por mitad |
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2 zanahorias, picadas en cubitos |
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1 choclo desgranado |
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3 a 4 trozos de zapallo |
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½ taza de habas, peladas |
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150 g (5 ½ oz) de arvejas |
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1 taza de repollo, picado |
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1 taza de arroz blanco, ligeramente frito |
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1 rocoto (opcional) |
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½ taza de leche evaporada |
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6 huevos (un huevo por porción) |
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½ k (1 lb 2 oz) de corvina o similar (opcional) |
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250 g (9 oz) de mariscos opcional (camarón, machas etc.) |
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Queso fresco rallado, al gusto |
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| Preparación: |
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Freír en aceite la cebolla picada, los ajos, el ají colorado y el huacatay y cocinar moviendo hasta que estén bien mezclados. Agregar el caldo de pescado y caldo de choros, si se desea. Llevar a hervir y agregar las papas, las zanahorias, choclo, los trozos de zapallo, las
habas, las arvejas, el repollo y el arroz blanco. Llevar a hervir y agregar, si se desea, 1 rocoto entero, cuidando que no se reviente porque la sopa quedaría muy picante.
Cuando las papas estén cocidas, agregar la leche evaporada y rectificar la sazón.
Escalfar los huevos uno por cada ración.
Servir el chupe con trozos de pescado y mariscos si se desea.
Esparcir encima con queso fresco rallado.
6 personas
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