Remoje los chuños de un día a otro. Luego pélelos, límpielos, enjuáguelos y escúrralos. Córtelos por la mitad sin llegar a partirlos completamente. Coloque el queso dentro del chuño. Ponga en el fondo de una olla de barro las pancas de choclo y acomode encima los chuños rellenos. Vierta la leche mezclada con el agua. Añada el anís, tape y cocine a fuego medio hasta que los chuños estén cocidos; aproximadamente una hora. Sirva acompañado de yatan.
Tip
Para el yatan/llatan, fría en tres cucharadas de aceite un rocoto picado, media cebolla picada, un diente de ajo picado y tres cucharadas de hojas de huacatay picado durante cuatro minutos a fuego lento. Retire del fuego, deje enfriar y licúe con tres cuartos de taza de queso fresco, un cuarto de aceite y sal a gusto.
Receta del Sra. María Alejandra Egusquiza Dávila. (Lima - AFP Union Vida).
Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.
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