CANELONES DE CHOCOLATE

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CANELONES DE CHOCOLATE

Ingredientes :

Masa:

8 yemas de huevos grandes

2 claras

½ cucharadita de cremor tártaro

½ copita de aguardiente o pisco

8 a 12 cucharadas de harina

Moldes especiales para canutos

Baño de Chocolate :

460 grs. ( 1 lb.) de chocolate Bitter (Pasta pura de cacao)

3 ½ tazas (2 tarros) de leche evaporada

1 taza de agua natural

1 taza de harina cernida, bien disuelta en un poco de agua y colada.

2 cucharaditas de vainilla

Crema Chantilly

Preparación:

Masa:
Tener a la mano los los moldes (tubos) de metal, del tamaño que se desee que salgan los canelones, sobre los cuales se les dará forma.
Colocar en un bol las yemas de huevo, el cremor tártaro, el aguardiente o pisco y finalmente la harina. Mezclar todo con un cortapastas o un tenedor.
Formar una bola y colocar sobre un tablero con harina. Con un rodillo enharinado estirar la masa lo más delgado posible y cortar en cuadrados o rectángulos de acuerdo al tamaño de los tubos. Es bueno cortar primero el tamaño en un molde de papel para asegurarse que la masa cubra bien todo el rededor y monte ligeramente para pegar un extremo sobre el otro con clara de huevo. Forrar todos los moldes, presionar bien para que la masa quede totalmente adherida al molde sin sobrepasar el borde. Dejar libre unos milímetros a casa lado.
Hornear en horno moderado hasta que doren muy ligeramente.
Una vez horneados y fríos se los baña primero con el preparado del chocolate.

Baño de Chocolate :
Derretir el chocolate partido en trozos y moviendo bien, en la taza de agua. Agregar la leche seguir moviendo y cuando ésta haya calentado agregarle el azúcar. Bajar a fuego mediano y seguir moviendo hasta que empiece a espesar. Agregar el harina cernida, disuelta y colada , sin dejar de mover hasta que termine de tomar punto. Retirar del fuego y agregarle la vainilla. Colocar la olla dentro de un recipiente con suficiente agua para que la cubra hasta la altura del chocolate y moviendo bien dejar que se vaya enfriando en forma pareja. Una vez tibio, cubrir bien los canutos y colocarlos en alambres pasados por el centro para que no choquen con nada y terminen de secar. Es importante irles dando la vuelta cuidadosamente para que el chocolate quede parejo a todo el rededor y no chorree.

Al día siguiente se frotan con las manos para que queden brillantes y se rellenan con la Crema Chantilly, desde los dos extremos, utilizando un decorador para que llene todo.
Salen 50 canutos mas o menos, dependiendo del tamaño y grosor del molde.

Receta de la Sra. Olga Calle de Diez Canseco



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