Azúcar granulada teñida con airampo (airampo, pisco y azúcar)
Preparación:
En un recipiente ancho y hondo, cernir la harina de maíz blanco con la de trigo, añadir la manteca y el azúcar. Amasar hasta que la preparación esté suave y se despegue de la mano.
Agregar las yemas bien batidas, la leche y el licor y seguir amasando.
Acomodar en una placa, moldecitos rectangulares de papel de 10 x 15 cm o de 15 x 20 cm (4 x 6 pulgadas ó 6 x 8 pulgadas).
Extender una capa no muy gruesa de la masa en cada molde. Adornar encima con el azúcar teñida con airampo.
Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) durante 15 a 20 minutos, hasta que las empanadas estén doradas y cocidas.
El azúcar se tiñe colocando unos granos de airampo en una pequeña cantidad de pisco. Cuando el pisco ha adquirido un hermoso color rubí, se cuela y se mezcla con el azúcar.
Durante la Semana Santa del Cuzco todas las panaderías de la ciudad preparan las empanadas de dulce o empanadas de Semana Santa, que consisten en una masa muy suave que, para no deshacerse, requiere una base de papel manteca.
Plato Regional del Cuzco Receta del Libro de Cocinas Regionales Peruanas del Sur del Perú de la Sra. Rosario Olivas Weston
Editado por la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería San Martín de Porres.
