Colocar la mantequilla con el azúcar, la miel y el agua o brandy en una olla y llevar al fuego moderado, moviendo constantemente, hasta que hierva. Retirar del fuego.
Aparte cernir la harina con el jengibre y agregar a la mezcla de la mantequilla y miel. Agregar las nueces y mezclar bien hasta que esté suave.Reposar 5 minutos.
Engrasar, ligeramente una placa de horno (o usar plancha de silicona).
Dejar caer 1 ½ a 2 cucharaditas de masa sobre la placa de horno o silicona y extenderla con la parte de atrás de una cuchara de metal hasta formar un círculo de 10 cm (5 pulgadas). Hacer 2 ó 3 más de la misma manera, manteniendo aproximadamente 5 centímetros (2 pulgadas) entre las galletas.
Llevar al horno precalentado a 357°F (190°C) de 6 a 9 minutos o hasta que estén doradas.
Retirar del horno y enfriar de 30 a 45 segundos para que endurezcan ligeramente. Rápidamente desprender las galletas de la placa y envolverlas en el mango de una cuchara de madera para que tomen la forma. Mantenerlas enrolladas 30 segundos y deslizarlas del mango.
Si la galleta endureciera demasiado y no se puede enrollar, regresarla al horno por 1 minuto y repetir la operación. Continuar haciendo lo mismo con el resto de la masa.
Una vez que estén los rollitos guardarlos en un envase hermético.
Variaciones:
Una vez listos, se pueden bañar los extremos de los rollitos con chocolate derretido.
Se pueden rellenar con manjarblanco (dulce de leche) o crema chantilly.
