Puré de lúcuma: Pelar la lúcuma y quitarle las semillas.
Colocar el azúcar y el agua en una olla y llevarlo a hervir durante 5 minutos para hacer un almíbar. Licuar la lúcuma con el almíbar hasta que esté cremosa. Pasar por colador. La lúcuma se puede congelar de esta manera hasta el momento de usar.
Semifreddo: Colocar el azúcar con el agua en una olla y llevar a hervir hasta que tenga punto de hebra.
Para conocer este punto, mojar el dedo índice y el pulgar en agua helada. Recoger un poco de almíbar con una cuchara, mojar el dedo índice en el almíbar y juntarlo con el pulgar.
Separarlos 1 cm. Debe formarse un pequeño hilo. En termómetro es 223°F (106°C).
Mezclar las yemas con 2 cucharaditas de agua en baño maría. Batir con batidor de alambre, hasta que estén espesas. Agregar gradualmente el almíbar y seguir batiendo hasta que esté espeso. Retirar del fuego y enfriar.
Colocar el queso crema en el tazón de la batidora y batir hasta que esté cremoso. Agregar el azúcar y la crema de leche batida. Finalmente incorporarle las yemas batidas y el puré de lúcuma y mezclar bien.
Verter la preparación en un molde alargado forrado con papel encerado o film plástico.
Llevar al congelador durante 8 horas mínimo.
Para servir, cortar en tajadas. Servir con Crema Inglesa de Chocolate.
Crema Inglesa de Chocolate: Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espesas. Incorporar la cocoa cernida. Agregar la leche hirviendo y cocinar a fuego lento hasta que espese ligeramente. Agregar la vainilla.
Servir la crema con el Semifreddo.
Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo).
* Lucuma deshidratada, equivalencias:
Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo).
Rehidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 ó 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré.
