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  BIZCOCHO DE ZAPALLITO ITALIANO (ZUCCHINI)     


   Ingredientes :
 
4 huevos
1 taza de azúcar
Ralladura de 1 limón
½ taza de aceite
2 tazas de zapallito italiano (zucchini), rallado
1 taza de nueces, finamente picadas
2 tazas de harina, cernida 2 veces
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de soda
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de jengibre en polvo
Pizca de sal
1 taza de pasas
Azúcar en polvo, para espolvorear

   Preparación:

Colocar los huevos en un recipiente o en la batidora y batirlos con el azúcar, la ralladura de limón y el aceite hasta que esté todo cremoso y el azúcar se haya disuelto.

Retirar de la batidora y agregar con la ayuda de una espátula, el zapallito rallado, las nueces, la harina previamente mezclada con el polvo de hornear, la canela, bicarbonato, jengibre y sal. Por último agregar las pasas enharinadas.

Llevar a un molde engrasado y enharinado y llevar al horno precalentado a 350°F (170°C) por, aproximadamente, 1 hora.

Una vez listo, retirar del horno, dejar enfriar en una rejilla y desmoldar. Espolvorear con azúcar en polvo.

Receta proporcionada por Carmen Reusens G.
 
     
     
 
 
 
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