GALLETAS ENROLLADAS CON CANELA

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GALLETAS ENROLLADAS CON CANELA

Ingredientes :

Galletas:

2 ½ tazas de harina (un poco más para enharinar)

1 cucharadita de sal

1/3 cucharadita de bicarbonato de soda

200 g (8 oz) de mantequilla, a temperatura de ambiente

1 taza de azúcar

¼ de cucharadita de ralladura de naranja

2 huevos

Relleno:

4 cucharadas de mantequilla sin sal, suave

1 taza de azúcar rubia

½ taza de nueces o pecanas, picadas

½ cucharadita de canela en polvo

Preparación:

Galletas:
Cernir la harina junto con la sal y el bicarbonato en un recipiente grande. Agregar la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja y batir a velocidad media hasta que la masa esté suave. Agregar los huevos y batir hasta que se incorporen. Bajar la velocidad y agregar la mezcla de la harina gradualmente. Batir solamente hasta que la harina se haya incorporado. Dividir la masa por mitad y envolver cada mitad en plástico. Refrigerar 1 hora o toda la noche.

Tomar una mitad de la masa y colocarla sobre una superficie con papel manteca enharinado.
Estirar con un rodillo hasta formar un rectángulo de 20x24 cm (10x12 pulg). Cortar los bordes para que estén rectos. Hacer lo mismo con la otra mitad de masa y pasar los rectángulos de masa, con el papel debajo a una bandeja o placa para hornear. Refrigerar de 10 a 15 minutos.
La masa debe estar firme pero se puede doblar.

Relleno:
Mezclar la mantequilla con el azúcar, las nueces y la canela en un recipiente pequeño. Cubrir cada rectángulo de masa con la mezcla de canela. Enrollar desde el lado más largo uno de los rectángulos hasta formar un rollo y envolverlo en papel manteca. Repetir con el otro rectángulo. Refrigerar los rollos 1 hora.
Calentar el horno a 350°C (180°F). Retirar los rollos del refrigerador y cortar en tajadas de ½ cm (1/4 de pulgada). Colocar las galletas sobre placas de horno con papel manteca y llevar al horno hasta que estén doradas, aproximadamente 18 a 20 minutos.
Retirar del horno, enfriar y guardar en recipiente hermético.



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