1 k (2 lb 4 oz) de yuca, cortada en rodajas gruesas
¼ k (9 oz) de azúcar
½ cucharadita de sal
2 huevos, separados
1 cucharadita de bicarbonato
Aceite vegetal para freír los buñuelos
1 cucharadita de anís
Miel:
2 tazas de azúcar
1 ½ taza de agua
1 cucharadita de semillas de anís
Preparación:
Cocinar la yuca en tajadas y cuando esté suave, escurrir y machacar hasta que se forme una masa. Agregar azúcar, sal, bicarbonato, anís y huevos. Mezclar sin amasar. Estirar la masa y preparar los buñuelos.
Dejar reposar un rato sobre la mesa para que levanten un poco. Freír en aceite caliente hasta que se doren. Espolvorear los buñuelos con azúcar y cubrir con miel hervida con anís.
Miel: Colocar el azúcar, el agua y las semillas de anís en una olla. Llevar a hervir hasta tener un almíbar suelto.
Servir sobre los buñuelos de yuca.
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