RISOTTO CON ALCACHOFAS

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RISOTTO CON ALCACHOFAS

Ingredientes :

8 alcachofas

1 cebolla blanca, finamente picada

2 dientes de ajo, finamente picada

1 ½ cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de estragón

1 cucharadita de tomillo

2 cucharadas de aceite vegetal

2/3 taza queso parmesano rallado

Perejil picado

1 ½ taza de crema de leche

2 tazas de arroz

3 tazas del agua de cocción de las alcachofas

2 ½ tazas de cerveza

¼ taza de mantequilla (para agregar al risotto) a temperatura de ambiente

Sal

Pimienta

Preparación:

Colocar las alcachofas en una olla grande y cubrirlas con agua. Cocinar hasta que estén tiernas. Retirarlas del agua y guardar el líquido de cocción.

Retirar la comida de las hojas de las alcachofas y cortar los corazones en cubitos. Separar. Derretir la mantequilla en la sartén y agregar 1 cucharada de aceite. Agregar la cebolla y la mitad del ajo picado. Cocinar hasta que estén transparentes, no doradas. Añadir el estragón y el tomillo. Incorporar las alcachofas, moviendo bien. Añadir la crema y el queso parmesano. Sazonar. Por último agregar el perejil picado.

Calentar el resto del aceite en una olla grande y agregar el ajo. Incorporar el arroz, moviendo hasta que se impregne con la grasa. Agregar 1 taza del líquido de cocción de las alcachofas bien caliente. Mover hasta que se absorba toda el agua. Agregar luego ½ taza de cerveza caliente y seguir moviendo hasta que se absorba. Continuar así hasta que el arroz esté al dente. El proceso toma alrededor de 18 a 20 minutos. Al final agregar la mezcla de las alcachofas caliente y mezclar bien. Si fuera necesario agregar más líquido (puede ser agua o caldo si no se dispone de más líquido de cocción) hasta obtener la consistencia deseada. Incorporar la mantequilla, mezclando bien.

Servir bien caliente.

8 a 10 personas



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