RISOTTO A LA HUANCAINA

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RISOTTO A LA HUANCAINA

Ingredientes :

Risotto

3 tazas de arroz Arborio

8 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande picada

3 cucharadas de ajo picado

2 hojas de laurel

½ taza de vino blanco

7 tazas de caldo claro de pollo para risotto , aproximadamente, cali

1 taza de crema de leche, opcional

Sal

Pimienta

Salsa Huancaína

7 cucharadas de aceite de oliva

½ cebolla mediana picada

2 cucharaditas de ajo picado

15 ají amarillo cortados en 4 y limpios

1 ½ taza de leche evaporada

350 g de queso fresco

Pizca de nuez moscada molida

Sal

Pimienta

Preparación:

Risotto
Calentar las 7 cucharadas de aceite de oliva y freír la cebolla con el ajo y el laurel hasta que la cebolla este ligeramente dorada. Echar el arroz y freír unos minutos.
Agregar el vino y mezclar hasta que se absorba. Agregar 1 taza de caldo caliente, a fuego medio y mover hasta que se absorba el líquido. Continuar agregando el caldo caliente, una taza por vez, sin dejar de mover.
No agregar la siguiente taza de caldo hasta que la anterior se haya prácticamente consumido. Agregar sal y pimienta. El proceso demora aproximadamente 20 minutos. Cuando el arroz esté cocido al dente, agregar la salsa huancaína y la crema de leche (opcional). Rectificar la sazón. Mezclar bien y servir inmediatamente.

Salsa Huancaína
Freír en el aceite de oliva, la cebolla picada y luego de unos minutos agregar el ajo picado, los ajíes, sal y pimienta. Cuando la cebolla esté transparente, retirar del fuego.
Licuar toda esta preparación con la leche y el queso fresco hasta formar una salsa espesa. Probar la sazón y reservar. Si se desea más picante agregar un trozo de ají con venas y licuar.

10 – 12 personas

Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

RISOTTO A LA HUANCAINA

Desde San Diego, USA :

Creo que la Huancaína es mejor prepararla con con aceite canola y no aceite de olivo, porque es muy fuerte para esta salsa.

Desde Huacho, Perú :

Me ha gustado esta receta porque el sabor salió exquisito y sabroso ...... qué rico estuvo!

Desde Lima, Perú :

Muy buena, usé 10 ajíes para la salsa y aceite vegetal. Lo acompañé con langostinos al panko, deliii!



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