1 chita fresca, aproximadamente de 2 k, limpia, sin vísceras y sin escamas
2 ½ k de sal gruesa
Agua
Sal
Papel aluminio grueso (si no es grueso usar el papel en dos)
Preparación:
Colocar papel aluminio encima de la asadera que se usará para cocinar la chita. El aluminio debe ser lo suficientemente largo como para que se pueda envolver la chita.
Verter encima del aluminio la mitad de la sal y rociarle agua para humedecerla ligeramente. Encima de la sal colocar la chita cuidando que la sal no entre en la la cavidad por donde se sacaron las vísceras. Cubrir la chita con el resto de la sal, humedeciéndola ligeramente con agua. Debe quedar una pasta espesa. Presionar bien, dándole forma al pescado.
Envolver con el papel aluminio, apretando bien siguiendo la forma del pescado. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) durante 30 minutos aproximadamente.
Retirarlo del horno, colocarlo en una fuente y abrir el aluminio. Golpear la sal, que se habrá endurecido e irla limpiando. Pasar el pescado a una fuente.
Servir con mantequilla derretida que puede ser aromatizada con hierbas, cebolla china o alcaparras.
