Limpiar bien los pejerreyes y cortarlos en dos a lo largo. Lavarlos en agua helada, secarlos con papel toalla y colocarlos en una sola capa en un recipiente con el vinagre. Llevar el recipiente tapado con papel film a la refrigeradora durante 3 horas.
Sacarlos de la refrigeradora, escurrirlos bien y colocarlos en la fuente donde se van a servir, siempre en una sola capa. Rociar el aceite de oliva sobre los pejerreyes, un poquito de sal y el ajo laminado.
Al momento de servir, espolvorear con el perejil picado.
Presentación:
Enrollar cada uno, sosteniéndolo con un mondadientes, y presentar en cucharitas, con un poco de su mismo aceite.
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