Caldo de pescado: Para preparar el caldo de pescado colocar en una olla la cabeza del pescado, sin ojos, poro, perejil y culantro picados. Agregar agua hasta que tape los ingredientes y llevar a hervir con la olla tapada y a fuego moderado por 45 a 60 minutos. Retirar la espuma, colar y enfriar.
Complementos: Para preparar la leche de tigre se usa el líquido del pescado que suelta la preparación del ceviche, con algunos restos de pescado y cebolla. Agregar ají limo, ajo, culantro, sal, pimienta, jugo de limón y por último una parte del caldo de pescado. Rectificar la sazón.
Opcionales: Servir con cancha tostada y choclo desgranado si se desea. Se puede decorar con un langostino cocido al borde del vaso.
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