CARPACCIO DE SALMON CON ENELDO Y JULIANA DE PEPINILLO
Ingredientes :
360 g (12 oz) de salmón, limpio sin piel y sin espinas (60 g / 2 ¼ oz por persona)
Aceite de Eneldo:
½ taza de aceite de oliva (se puede mezclar con aceite vegetal)
3 cucharadas de eneldo fresco (dill), picado
Juliana de Pepinillos:
2 – 3 pepinillos
Aceite de oliva
¾ de taza de jugo de limón, aproximadamente
Sal
Pimienta
Preparación:
Enfriar el salmón en el congelador 45 minutos aproximadamente. Debe estar muy frío antes de cortarse.
Cortar el salmón bien frío en tajadas muy delgadas. Si las tajadas quedaran algo gruesas, adelgazarlas colocándolas entre film plástico y golpeándolas suavemente con la hoja del cuchillo.
Acomodar el salmón alrededor de una fuente sin sobreponer las tajadas de salmón. Dejar un espacio en el centro para poner la juliana de pepinillos.
Aceite de Eneldo: Mezclar 3 cucharadas del eneldo picado con el aceite de oliva en una olla pequeña. Llevar al fuego hasta que esté tibio (80ºC / 150ºF). Retirar del fuego y dejar en infusión mínimo 30 minutos.
Juliana de Pepinillos: Cortar los pepinillos en láminas muy finas con un cortador o una mandolina, retirándoles las pepas. Aderezar con aceite de oliva y pimienta. No aderezar con sal hasta el momento de servir.
Exprimir los limones cuando todo esté listo para que no se oxiden.
Sazonar el carpaccio con sal y pimienta. Rociarle el jugo de limón encima y luego de unos minutos eliminar el jugo de limón sobrante. Rociar encima el aceite de eneldo, previamente colado y mezclado con 2 cucharaditas de eneldo fresco picado, dependiendo de la intensidad del sabor del aceite. Salpimentar por encima.
Sazonar los pepinillos y colocarlos en el centro de la fuente con el salmón alrededor.
Decorar con hojitas de eneldo fresco.
Todos los componentes del plato deben estar bien fríos.
