CARPACCIO DE PULPO CON MAYONESA Y TOCINO

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CARPACCIO DE PULPO CON MAYONESA Y TOCINO

Ingredientes :

Pulpo

1 pulpo de aproximadamente 1 kilo

3 ó 4 tomates cortados en tajadas gruesas

Salsa y decoración:

1 taza de mayonesa

1 cucharada de tocino frito y triturado (se puede usar la imitación tocino:Bacon bits)

½ de taza de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limón

½ cebolla mediana cortada a la pluma pequeña

1 cucharada de perejil picado

Sal

Pimienta

Preparación:

Pulpo
Lavar el pulpo y frotarlo con sal gruesa. Acomodar las tajadas de tomates en el fondo de una olla y colocar el pulpo encima. Cocinar tapado por aproximadamente 25 minutos. Es necesario ir probando la suavidad del pulpo para que no quede crudo ni se cocine demasiado, ya que en ambas situaciones quedaría duro. Retirar el pulpo de la olla y con una toallita gruesa, frotarlo para eliminar algo de la piel oscura. Enjuagar el pulpo rápidamente en agua para que no se enfríe. Cortar la cabeza y guardarla para otra preparación.

Juntar los tentáculos del pulpo apretando bien y enrollar el pulpo como si se estuviera exprimiendo. (Ver foto procedimiento). Atar con una pita, hilo de cocina o pabilo, ajustando bien formando un cilindro. Luego envolverlo en papel film o una tela para ajustar y darle forma cilíndrica. Todo esto es mejor hacerlo entre dos personas. Guardarlo en el congelador por un mínimo de 12 horas. Se puede guardar congelado hasta por 3 meses.

Cuando desee usarlo es necesario cortarlo en láminas muy delgadas, casi transparentes. Es preferible hacerlo en cortadora eléctrica. Acomodar las láminas en una fuente y echarle la salsa encima al momento de servir.

Salsa y decoración:
Mezclar la mayonesa con el aceite de oliva, limón, sal y pimienta. Decorar con el tocino frito triturado, el perejil picado y cebolla cortada a la pluma

10 personas



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