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  CARPACCIO DE LENGUADO CON ARUGULA     


   Ingredientes :
 
500 g (1 lb 2 oz) de filete de lenguado limpio (o pescado blanco similar)
Sal gruesa
Pizca de azúcar
¼ de taza aproximadamente de cebollino finamente picada (se puede reemplazar por cebolla china, parte verde)
Hojas de albahaca, picada
Perejil, picado
2 tazas de hojas de arúgula, lavada y seca
½ taza de cebolla blanca, finamente picada y blanqueada
11/4 de taza de alcaparras, escurridas
½ taza de aceite de oliva extra virgen
Jugo de limón
¼ de taza de agua fría
¼ de taza de pimiento, cortado cubos pequeños
2 cebollita china, parte verde, para decorar

   Preparación:

Colocar el pescado entero en una bandeja.
Mezclar la sal, el azúcar, cebollino o cebollita china, albahaca, perejil. Cubrir el pescado con la mitad de esta mezcla. Dejar marinar, refrigerado, por 6 horas o toda la noche. Cortar el pescado en tajadas diagonales muy delgadas. Si las tajadas de pescado no resultaran muy delgadas, colocarlas entre 2 hojas de film plástico y golpearlas suavemente con la hoja de un cuchillo, con cuidado de no romperlas.

Extender las láminas de pescado en una fuente, sobreponiéndolas ligeramente. Acomodar las hojas de arúgula alrededor. Rociar el resto de la mezcla de hierbas en la licuadora y agregar la cebolla, las alcaparras, el aceite de oliva, el jugo de limón, pimienta y agua. Licuar hasta que quede una salsa. Rectificar la sazón. Verter encima del pescado.

Decorar encima con la cebolla china picada y el pimiento.
Servir.

¿CÓMO LIMPIAR UN PESCADO?
 
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