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ENSALADA DE CALAMARES A LA VASCA
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| Ingredientes : |
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Crema de Tomate y Pimiento
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1 ½ cucharadas de aceite de oliva |
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3 cucharadas de agua |
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Pimienta blanca |
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Pizca de pimienta cayena |
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Ramito de hierbas (tomillo, romero, perejil ) |
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2 tomates, picados grueso |
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2 dientes de ajo |
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1 pimiento rojo pequeño, sin semillas, venas y picado grueso |
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1 cebolla blanca pequeña, picada grueso |
Ensalada:
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750 g (1 1/2 lb) de calamares |
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½ de taza de aceite de oliva + 2 cucharadas |
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2 pimientos medianos, sin semillas ni venas, cortado en tiras muy delgaditas |
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2 cebollas blancas, cortadas en láminas delgadísimas |
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4 dientes de ajo en láminas delgadísimas |
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1 ½ cucharada de vinagre de jerez o vinagre blanco |
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4 cucharadas de perejil, finamente picado |
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Sal |
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Pimienta |
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| Preparación: |
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Crema de Tomate y Pimiento
Calentar en una olla el aceite de oliva. Agregar la cebolla, pimientos y ajos y saltarlos hasta que estén dorados, aproximadamente 10 minutos. Agregar los tomates, el ramito de hierbas, pimienta, sal y el agua. Llevar a hervir y reducir el fuego. Tapar la olla y cocinar a fuego muy bajo hasta que espese, aproximadamente 45 minutos.
Licuar o procesar la mezcla para hacerla puré. Debe quedar suave. Rectificar la sazón. Usar inmediatamente o guardarlo en un envase hermético en el refrigerador por 1 semana. En el congelador se puede guardar hasta 1 mes.
Rinde aproximadamente 1 taza
Ensalada:
Limpiar los calamares, retirar el cartílago transparente, enjuagarlos con agua y pelarlos. Cortar el cuerpo en anillos en ½ cm (¼ de pulgada) y los tentáculos en trozos pequeños.
Llenar una olla de agua a ¾ de su capacidad y llevar a hervir. Agregar los calamares y cocinar de 2 a 3 minutos. Hay que tener cuidado de no cocinarlos demasiado o se pondrán duros. Escurrir y enjuagar en agua fría tan pronto estén para parar la cocción. Escurrir bien y reservar.
Calentar ½ taza de aceite de oliva en una sartén sobre fuego fuerte. Agregar los pimientos, cebollas y ajos y saltarlos durante 3 minutos. Sazonar con sal y pimienta y reducir la temperatura. Tapar la sartén y cocinar, moviendo, hasta que estén muy suaves, alrededor de 30 minutos. Reservar.
Aparte, mezclar en un recipiente con batidor de mano la crema de tomate y pimiento (receta arriba), vinagre, perejil, sal y pimienta. Agregar, gradualmente, las 2 cucharadas de aceite de oliva y batir durante 30 segundos hasta que esté bien mezclada. Agregar los calamares cocidos, la mezcla de los pimientos con cebolla y mezclar bien. Rectificar la sazón. Tapar y refrigerar 1 hora. Servirlo frío.
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4 a 6 personas
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