FILETES DE PESCADO A LA MANTEQUILLA NEGRA CON ALCAPARRAS
Ingredientes :
6 filetes de pescado blanco (corvina, lenguado o similar), limpios, sin piel
Jugo de 1 - 2 limones
Sal
Pimienta blanca
2 dientes de ajo molido
150 g (5½ oz) mantequilla, aproximadamente
Alcaparras, la cantidad necesaria, escurridas
Papas cocidas, cortadas en rodajas y doradas
Perejil, picado finamente
Preparación:
Acomodar los filetes de lenguado en un pyrex ligeramente engrasado.
Sazonar con sal, pimienta y rociar por encima con jugo de limón.
Colocar el ajo molido en una olla con ½ taza de agua y llevar a hervir. Verter esto sobre el pescado justo antes de llevarlo al horno y taparlo con papel manteca o platina. Llevar al horno precalentado a 400°F (200°C) por aproximadamente 10 - 12 minutos o hasta que el pescado esté cocido pero aún jugoso.
Mientras el pescado está en el horno, derretir la mantequilla en una sartén y dejar que se dore hasta que se ponga bien oscura. Una vez que esté oscura, retirarla del fuego y agregarle las alcaparras escurridas y el jugo de ½ limón aproximadamente. Si fuese necesario, sazonar con sal y pimienta.
Cuando el pescado esté listo, sacar los filetes con una espumadera y colocarlos en los platos. Rociar encima del pescado la mantequilla negra con las alcaparras.
Acompañar con rodajas de papas cocidas y luego doradas en la sartén.
Si se desea espolvorear perejil picado encima de las papas.
Opcional: Si se desea los filetes de pescado pueden ser fritos en lugar de cocidos en el horno.
