16 – 20 higos frescos pelados y cortados por mitad longitudinalmente
1 receta de salsa sabayon
Preparación:
Sabayón: Colocar el azúcar, las yemas ligeramente batidas y la maicena disuelta en agua fría en la parte superior de una olla de baño maría. El agua de la olla inferior no debe tocar la olla superior y debe estar a punto de hervir (no hirviendo). Batir con batidora portátil o batidor de globo. Cuando la mezcla esté espumosa agregar gradualmente el vino o el oporto, sin dejar de batir.
Continuar batiendo hasta que la mezcla esté cremosa y espesa. Retirar del fuego y agregar el ron si se desea. Verter la crema en un recipiente y enfriar sobre otro recipiente con hielo. Batir durante el tiempo que demora en enfriarse la mezcla.
Alternar capas de higos, presionando al colocarlos, con helados, terminando con higos en una dulcera o fuente honda.
Cubrir todo con salsa Sabayón y el resto de la salsa servirla en una salsera aparte.
