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| Las Salsas de la Vida - Parte II |
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a. Salsa Holandesa:
En base a mantequilla, jugo de limón y yemas de huevo.
Salsas derivadas
▪ Salsa Bearnesa: La base es una salsa Holandesa, condimentada con estragón.
b. Mayonesas: En base a aceite de oliva, limón o vinagre y huevo.
Salsas derivadas
▪ Salsa Golf: Para 1 taza de mayonesa mezclar mezclar aproximadamente 1 cucharada de puré de tomate con 1 cucharadita de vinagre o reemplazar éstos por 2 a 3 cucharadas de ketchup.
▪ Salsa Tártara: la mayonesa se mezcla con cebollita y un pepinillo pequeño, ambos bien picados. Otra opción es agregarle cebolla china picada, mostaza dijón, limón y alcaparras.
▪ Salsa Verde: la mayonesa se mezcla con puré de espinacas o berros, perejil y estragón.
c. Salsa vinagreta básica: En base a aceite de oliva, limón o vinagre. No lleva huevo. La vinagreta es una salsa fría, emulsionada e inestable.
Quiere decir que la preparación tiende a separarse y hay que emulsionarla (agitarla, batirla) antes de usarla. La proporciones de una buena vinagreta son: vinagre 30% y aceite de oliva virgen 70%; sal, pimienta. Agitar bien para emulsionar.
Las vinagretas se deben preparar y reservar en la refrigeradora como mínimo 8 horas antes de usarse, para unificar el sabor y el aroma. Hoy en día se encuentran muchas variedades de vinagre que aportarán distintos sabores a una vinagreta. Por ejemplo, vinagre de manzana, vinagre de Jerez, vinagre balsámico, entre otros.
Salsas Vinagretas derivadas
Se elaboran incorporando a la salsa básica ya lista, el ingrediente que se menciona en cada caso, en la proporción deseada. Vinagreta de ajonjolí Vinagreta de mostaza Vinagreta con queso rallado Vinagreta de pimientos Vinagreta de hierbas; tomillo, romero... ¡Y lo que su imaginación desee! |
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