Los mangos están en su punto en esta temporada veraniega que empieza!! Los encontrarán jugosos, dulces y poco fibrosos. Al momento de elegirlos, buscar los de consistencia fuerte pero no demasiado blandos. No podemos fiarnos del color porque existen muchas variedades, pueden encontrarse desde el amarillo hasta el naranja intenso y hasta con piel verde, pero el color no determina su grado de maduración o dulzura.
Los entendidos basan su elección en el aroma. Los mangos nos hacen sentir muy bien!! Además de ser deliciosos y ricos en vitaminas, minerales y anti-oxidantes, contienen una enzima con propiedades que calman la acidez estomacal, igual como sucede con la papaya. Estas enzimas que alivian, ayudan también a la digestión y son responsables de la sensación de bienestar que experimentamos cuando los comemos. Si, es muy natural que nos encanten los mangos!!
INFORMACION NUTRICIONAL
Los mangos son una excelente fuente de Vitamina A y C, así como también una buena fuente de Potasio y contiene beta caroteno. Tienen mucha fibra, pocas calorías (aprox. 110 por cada mango tamaño promedio), grasa (solo 1 gramo) y Sodio. Los mangos son muy buenos para la dieta diaria.
Una porción de mango en rodajas puede tener: |
| Calorías |
66 |
| Proteínas |
0.5g |
| Total carbohidratos |
17g |
| Grasas |
0.27g |
| Colesterol |
0mg |
| Sodio |
2mg |
| Potasio |
156mg |
| Vitamina A |
3,890IU |
| Vitamina C |
27mg |
|
Método de Corte de Mango de "Rebanar y Sacar"
 |
1. Para el mango en tu tabla de picar con el extremo del tallo hacia abajo y detenlo. Coloca tu cuchillo aproximadamente a 1/4" de la línea más ancha del centro y corta hacia abajo, a través del mango. Gira el mango y repite este corte del lado contrario. Los óvalos de pulpa de mango que resulten, se conocen como “mejillas”. Lo que queda en medio es en su mayoría el hueso o pepa del mango. |
 |
2. Corta rebanadas paralelas en la pulpa del mango, teniendo cuidado de no cortar la cáscara. |
 |
3. Saca las rebanadas de mango separándolas de la cáscara, usando una cuchara grande. |
Método de Corte de Mango de "Adentro Hacia Afuera"
 |
1. Para el mango sobre tu tabla de picar con el extremo del tallo hacia abajo y sujétalo. Coloca tu cuchillo aproximadamente a 1/4" de la línea más ancha del centro y corta hacia abajo, a través del mango. Gira el mango y repite este corte del lado contrario. Los óvalos de pulpa de mango que resulten, se conocen como “mejillas”. Lo que queda en medio es en su mayoría el hueso o pepa del mango. |
 |
2. Corta rebanadas paralelas en la pulpa del mango, teniendo cuidado de no cortar la cáscara. Gira la mejilla del mango, rotándolo 1/4 de círculo y corta otra serie de rebanadas paralelas hasta formar un patrón como el de un tablero de ajedrez. |
 |
3. Invierte la parte interior de la mejilla cortada del mango de adentro hacia afuera, empujando la cáscara desde abajo. |
 |
4. Raspa los pedazos del mango, separándolos de la cáscara, usando un cuchillo o una cuchara. |
Indicación: Si estás preparando una receta que indique mango en cuadritos, haz los cuadritos que se indica en el paso 2, más juntos. En el paso 4, rebana la pulpa del mango, separándola de la cáscara en varias capas someras en lugar de raspándola para separarla de la cáscara en un solo paso. Como resultado tendrás cuadritos de mango y no necesitarás volver a cortar los pedazos de mango en tu tabla de picar.
Datos obtenidos del National Mango Board |