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| La Huatia |
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La Huatia es una de las técnicas culinarias más antiguas de la región andina del Perú.
El comer en el Ande es un acto cultural de confesión sincera consigo mismo y con sus creadores. Cuando la madre tierra entrega sus frutos expele un aroma especial y a ese aroma se le denomina huata. La Huatia es el aroma especial de la madre tierra porque guarda una relación estrecha con el tiempo de la cosecha.
Cuando llega el momento de recoger los frutos y prepararlos (cocinarlos) en la misma tierra que se abre en surcos se le denomina Huatia. En realidad es una ofrenda a la madre naturaleza dándole de comer y comiendo de ella, en ese momento Hombre y Naturaleza se vuelven uno solo.
En la época de la Conquista fue considerada como comida de indios y fue relegada por las costumbres gastronómicas de españoles y criollos , pero su consumo se mantuvo en las comunidades alejadas del Perú.
Según los pobladores, la Huatia es una ofrenda a la madre naturaleza porque se le da de comer y se come de ella.
En la actualidad se sigue practicando y consumiendo la Huatia en las áreas rurales del sur del Perú.
Se prepara cocinando los alimentos utilizando un horno fabricado con piedras y terrones calentados. Una vez introducida la comida, el horno se desmorona y se cubre con para evitar que se escape el calor. |
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