| |
|
| Espárragos |
| |
 |
| |
Yanuq ha elegido los espárragos por su delicado sabor. El espárrago permite prepararlo y comerlo sólo, frío o como acompañamientos de carnes o pescados. Tenemos el privilegio en el Peru de conseguirlo todo el año. Los espárragos frescos, verdes o blancos, contienen gran cantidad de vitamina A, C, E y complejo B. Son ricos en minerales, como potasio, hierro, fósforo y en menor cantidad, calcio y magnesio. Se cocinan hirviéndolos en agua con sal, horneándolos untados ligeramente con aceite de oliva o friéndolos rápidamente en la sartén o parrilla con mantequilla o aceite de oliva. Si están en conserva, simplemente debemos retirarlos y escurrirles todo el líquido.
COMO COMPRAR Y CONSERVAR
La preparación de los espárragos dependerá del tamaño de los mismos.
Los hay pequeños y tiernos que provienen de las plantas jóvenes. Los mas gruesos provienen de plantas mas antiguas. Los mas delgados son los ideales para ser cocinados en el horno, sartén o parrilla.
Los gruesos, ya sea verdes o blancos, deben cortarse previamente y cocinarse en agua. La forma de hacerlo es arqueando el espárrago ligeramente hacia abajo, para que de forma natural se quiebre y se elimine la parte fibrosa y dura.
Como consejo exótico, es posible presentar espárragos de 3 colores. Para esto se comprará espárragos verdes y blancos en mayor cantidad. La mitad de los espárragos blancos se cocinan en vino tinto y luego dejarlos enfriar en el mismo líquido. |
|
|
| |
|