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   Tómale el gusto a las ensaladas
 
 

Ya pasaron los días cuando comer ensaladas era solamente un plato de lechugas con un aderezo simple...... una tortura!!  Ahora, la variedad de vegetales que se consiguen en mercados y supermercados nos permite preparar delicias sanas y bien aderezadas.  Un buen aceite de oliva y una rica sal ya pueden hacer toda la diferencia; un vinagre de arroz, un vinagre balsámico o uno de frutas para aliñar hierbas de sabor fuerte, también.

El balance tradicional de una vinagreta es ¼ ácido para ¾ de aceite, pero también puede llegar a 1/1, especialmente para ensaladas bajas en calorías.

Algunos tips para los aliños:

  • Para cortar el ácido, agréguele cebolla china o un poco más de sal o aceite.

  • Agregue mostaza para ayudar al balance entre el aceite y el ácido.  Si emplea mostaza Dijon, ya no es necesario echarle vinagre.

  • Yema cocida o queso rallado le agregan cuerpo a la mezcla.

  • Para vinagretas calientes, puede derretir mantequilla con jugo de limón, sazonar con ajo, cebolla china, nueces y especias mientras está al fuego, luego agregar los ingredientes ácidos fuera del fuego, batiendo con batidor de alambre.

  • Si se le pasó la mano con lo ácido, puede echarle un  poco de agua.

  • Unas gotas de limón o lima resaltan el sabor del vinagre y de los aceites fuertes.

  • Jugos concentrados de las carnes, en las sartenes, le dan un toque de sabor a los aliños.

  • Reemplazar parte del aceite por jugo de frutas como maracuyá, mandarina, naranja, etc. para crear una nueva ensalada.
 
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