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| Todo lo que se dice de nuestra gastronomía |
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| Madrid, 12 Jun 2012 |
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El sabor de Perú, en la ONU
“En Perú los jóvenes no sueñan con ser futbolistas, sueñan con ser cocineros”. Esto dijo Ferran Adrià en 2011 cuando, gracias a su colega Gastón Acurio, descubrió las maravillas gastronómicas de un país donde existen más de 80.000 estudiantes de cocina y donde la cocina es un motor de progreso económico y social. Esa fascinación llevó a los dos chefs a un viaje por los mercados, cocinas y zonas de cultivo y pesca de Perú; costa, sierra y amazonía fueron las escalas |
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| de un gastroviaje que se documentó en imágenes y que, precisamente por su impacto transformador de un territorio y sus gentes, ha tenido cabida en el auditorio de Naciones Unidas. Allí lo presentaron el lunes los dos narradores y líderes culinarios, Acurio y el fundador de elBulli. |
Perú sabe: la cocina como arma social, con guion y dirección de Jesús María Santos, dura 70 minutos y está producido por Media Networks y Tensacalma. Será transmitido en Perú por Plus TV, en Estados Unidos por Univisión y en Europa por Radio Televisión Española (RTVE).
Según Adrià, el caso de la cocina peruana “es un ejemplo para el resto de Latinoamérica y el mundo” y “una forma de expresar cultura”. El contenido del documental “es un canto al optimismo, da esperanzas en mundo tan difícil como el actual”, declaró Adrià a Efe en Nueva York.
Antes de su lanzamiento internacional en la ONU, el documental fue exhibido en Lima, donde Adrià y Acurio inauguraron un nuevo curso dedicado al servicio de sala en la escuela de cocina de Pachacútec (fundada por Acurio), donde estudian jóvenes sin recursos. |
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| Condeé Nast Traveler |
| April 2012, USA |
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Lima's Food, from Breakfast to Dessert
You heard about Peru’s white-hot food scene in our July issue and there’s already more to report. Here, new foodie finds from innovative cafés to niche chocolate shops
.. see more |
BREAKFAST: La Lucha Sanguchería Criolla
Limeños keep it light in the a.m., but this Miraflores sandwich shop/juice bar is changing that with takes on classic brekkies like this pan con chicharrón—pork rinds, sweet potatoes, and criolla salsa on French bread.
(Av. Benavides 308; 51-1-241-5953; sandwiches from $3) |
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LUNCH: La Pescaderia
Sustainable seafood is the only thing at this market/cevichería in a beautiful old Barranco house: There are the obvious ceviches and a “Nikkei Style” tuna tiradito that suits Lima’s large Japanese
(Av. Grau 689; 51-1-586-8423; ceviches from $13) |
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DINNER: Manifiesto
Chef Giacomo Bocchio—alum of El Celler de Can Roca, heir to the El Bulli throne—was inspired by the city of Tacna in his first Peruvian restaurant. A specialty is lamb and veal sweetbreads with huacatay-spiced gnocchi. (Calle Independencia 130; 51-1-249-5533; entrées from $22) |
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DESSERT: Xocolatl
Using domestic cacao, as in this bonbon, a re-creation of ranfañote, a Peruvian-style bread pudding, this Miraflores confectioner bolsters indigenous cacao producers in the nearby Peruvian rain forest.
(Calle Manuel Bonilla 111; 51-1-242-0143; truffles and bonbons from $2) |
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SNACK: Nanka
This exciting suburban La Molina spot serves seasonal dishes by the ecologically minded Australian chef Jason Nanka, such as this scallop in a cauliflower puree, with a beet/blood sausage crumble and aji panca–spiced honey.
(Jirón Bambúes 198; 51-1-369-7297; dishes from $13) |
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| January 3, 2012 |
| By: Dave Cook |
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Flavors of Peru, Recast |
| “LET’S go out for Peruvian!” doesn’t quite have the ring of a dinner invitation for Chinese or Italian. But as is increasingly clear, Peruvian cuisine — whose indigenous potatoes, chili peppers and seafood have been supplemented by ingredients and transformed by culinary techniques from many countries, China and Italy included — has much to offer beyond rotisserie chicken. |
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| Lima Limonin Elmhurst, Queens, is a snug restaurant whose wide windows nearly silence the rumbling No. 7 train, 94-20 Roosevelt Avenue (94th-95th Streets); (718) 651-5002. It serves a half-dozen varieties of ceviche ($12.95 to $14.95), most of which, in traditional style, balance the tart marinade with sweet potato, along with onion and oversize kernels of corn... see more |
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| EL MOMENTO DE LA COCINA PERUANA |
| Publicado en DIA 1 de El Comercio, el lunes 19 de Setiembre del 2011 |
| Por Katy McLaughlin |
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España y Corea, abran paso. Es el momento de que el Perú brille en el firmamento gastronómico.
Luminarias culinarias de todo el mundo, incluidas René Redzepi, de Dinamarca; Michel Bras, de Francia y Dan Barber, de Estados Unidos, descendieron en Lima para la feria gastronómica Mistura, que nació en el 2008 y se ha convertido en el evento más grade de su tipo en América Latina. El español Ferrán Adriá, el decano no oficial de la alta cocina mundial, aprovechó la ocasión para visitar el país por primera vez y empezar a rodar un documental sobre la escena gastronómica limeña... ver más |
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| ON MADRID - Guía de El País |
PERU EN LA MESA |
| Febrero 2011, Madrid, España |
El sello de Gastón Acurio |
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“Bastaría el ají amarillo para poder montar un restaurante peruano en cualquier del planeta”
La cocina peruana está de moda y este chef andino es su responsable más directo. Un cocinero comilón, entusiasta, el mejor embajador del Perú y todo un líder. Tiene restaurantes en 11 países y ocho modelos distintos de negocio. En Madrid, ya va por dos locales.
“Dios ha hablado: el futuro gastronómico del mundo se cuece en el Perú”. Así se expresaba Ferrán Adriá la semana pasada en el Madrid Fusión. Y, como un vendaval, de aquel país nos viene la última hornada de aperturas de la ciudad: Tanta, Virú, Nikkei 225, La Gorda y Wakathai. |
Todas con la marca Perú más o menos visible. Una verdadera revolución, la del ají amarillo, los cebiches y los más de 3,000 tipos de patatas. Pero ¿qué ha pasado en Madrid para que luzcan estas cinco inauguraciones en menos de un año? ¿Qué ha sucedido para que de repente elijamos un restaurante peruano -antes era un vasco, un gallego, un francés- para darnos un homenaje gourmet? La respuesta, probablemente esté en nuestro hombre de portada, Gastón Acurio, el chef que anda detrás de Astrid&Gastón, abierto en Madrid en 2007, y de su versión más informal, Tanta, inaugurando hace escasos seis meses. Acurio, autodefinido como un “cocinero patriota”, es un tipo sereno, fiable, de los que te miran a la cara. No es ni el primer peruano que llega a Madrid ni el último, pero sí el más influyente y mediático. Alguien que dice que la gastronomía es un arma para cambiar el mundo y que pertenece a un ejército de soldados-cocineros que defiende una revolución gastronómica tiene que ser buena gente. Y cuando le oyes decir “soy cocinero porque soy comilón”, te convences de que es un entusiasta de la vida y un líder que ilusiona. Un chef social, que hace política desde los fogones, que tiene sentido de estado y que defiende la unidad entre los agricultores, campesinos, productores y cocineros “para que no sea este último el que siempre sale en la foto y quien recibe el aplauso”. El mismo cocinero, gracias al cual, según Vargas Llosa, los jóvenes peruanos ahora sueñan con ser chefs y no tanto arquitectos o economistas. El mismo que ha remado para que la gastronomía peruana pase de ser una desconocida en Madrid a ser una de nuestras primeras preferencias.
Extracto del artículo publicado por Javier Oliva en el Suplemento ONMADRID No. 246/2011 |
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 Guía Oleo
Por : Bsugasti
Noviembre 2010 |
El boom de la cocina peruana en Buenos Aires
La cocina peruana no cesa de ganar terreno dentro de la oferta gastronómica de Buenos Aires, cada vez hay más restaurantes especializados que ya suman 130 en total. Sus comienzos fueron en los años noventa, con la gran ola inmigratoria de peruanos que llegaron a nuestro país, ¨El primer restaurante en abrir sus puertas en aquella época fue Status, ubicado en el barrio de... Leer más >> |
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Diario El País
Setiembre 2010, Madrid
"El plato no es bello si hay una injusticia detrás"
Acompañar al chef Gastón Acurio por la feria gastronómica Mistura de Lima (con 20.000 visitantes al día) es sumergirse en un baño de masas. Todos quieren hacerse fotos con él, le entregan productos y tarjetas, le acercan niños... Como si fuera Jesucristo o una estrella del rock. "¡Qué bueno que existas!", le gritan. Y ante semejante piropo los que venimos de fuera comprendemos la dimensión popular del embajador de la cocina peruana, quien ha puesto "los 500 años de fusión" de la gastronomía andina en el mapa internacional y ha influido para que un 10% del PIB nacional se beneficie de ello....
ver más |
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El Mercurio
Bárbara Muñoz S.
Setiembre 2010 |
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Los secretos de la feria gastronómica del momento
Mistura, el mega evento culinario de Lima que ya va en su tercer año, se ha convertido en la reunión foodie más importante de Latinoamérica. Las más de 200 mil personas que lo visitaron, dan cuenta de ello. |
| Gastón Acurio pide silencio y alguien hace sonar la copa con un tenedor para llamar la atención de los comensales. En la larga mesa del restaurante Toshiro's donde se celebra la comida de despedida de Mistura -la gran feria gastronómica que revolucionó Lima durante seis días- están algunos de los cocineros más notables de Iberoamérica... Leer más >> |
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Diario El País
Junio 2010, Madrid
'Bistrot' a la peruana
La pujante cocina limeña, liderada por Gastón Acurio, emprende la conquista de Europa a través de Madrid
Precisamente en la madrileña plaza del Perú se estrenará la próxima semana la experiencia en España (y en Europa) de la cocina popular que reivindica el chef y gastroempresario |
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| limeño Gastón Acurio. Se llama Tanta (pan en quechua) y se presenta como "un bistrot peruano", el equivalente a las sandwicherías que uno puede encontrar en Lima. Pretende ser -entre los 25 y los 35 euros el menú-, el escaparate de una rica despensa y de lo que Vargas Llosa llama "una de las cocinas más inventivas y refinadas del mundo".... ver más |
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Food and Drink
Why Lima?
By Charlene Rooke
Just a few years ago, foodies were scratching their heads when Lima started popping up on Gourmet and Food & Wine lists of the globe’s hottest culinary cities. Now, Peruvian food is expected to be the Next Big Thing hitting the North American restaurant scene. Here’s why – and where to taste it. ver más |
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Revista IN 
Gastronomía, Guía Gastronómica, Mi Lugar Favorito
Octubre 2009
Comer bien es uno de mis placeres, pero preparar lo que comido en Perú es mejor aún. Recomiendo este portal de cocina peruana que encontré estupendo, con muchísimas, variadas y bien explicadas recetas.
Comentario enviado por: Lourdes Segura |
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Inexpensive Restaurant Choices in Lima, Peru |
| October 2009 , USA |
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A surge of pride in native cuisine pervades the capital of Peru, as Lima residents search out the best anticuchos, the tastiest lomo saltado or the most delicious ceviche. More often than not, the dishes are found in huariques — modest, inexpensive, family-run restaurants.
Around lunchtime outside Sankuay (Calle Enrique León García 114; 51-1-470-6217), nicknamed Chez Wong, parked BMWs and Mercedeses line the street. see more
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Artículo de "El Mercurio"
Octubre 2009, Chile
EL OTRO PISCO
Independiente de que compartamos un mismo nombre, pisco, los destilados de vino de Chile y Perú no son iguales. Aquí algunas diferencias. Patricio Tapia.
Admitámoslo de una vez. El pisco sour peruano es mejor que el chileno. Punto. Ellos lo inventaron, sólo ellos logran esa voluptuosa y a la vez refrescante mezcla de acidez y |
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cremosidad. Un vaso lleno de espuma, blanca, ácida, turgente. Te tomas uno y quieres otro. El nuestro es jugo de limón con pisco. Y azúcar flor, claro. No mucho más. Pero para hacer un gran pisco sour se necesita pisco. Y allí nos vamos derecho a las patas de los caballos porque, ya lo sabrán ustedes, los nacionalismos del tipo "el mío es mejor que el tuyo" abundan por todos lados. Y, como chilenos, lo obvio es que creamos que el nuestro es mejor... ver más |
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Peru's Plans for Global (Foodie) Conquest |
| September 2009 , USA |
| Gastón Acurio is a name the foodie cognoscenti will recognize. Though not quite a popular brand name like Mario Batali or Bobby Flay or Alain Ducasse, the Peruvian chef has created destination restaurants in the otherwise gray city of Lima that gourmands flock to whenever they can, eschewing the tourist havens of Machu Picchu and Cuzco. Hailed as the "next superchef" by some |
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| magazines, Acurio now has his eyes set on global conquest. His goal: to make Peruvian cuisine as familiar around the world as Mexican, Chinese and Thai. Ver más |
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Chef Gaston Acurio carves Peruvian-flavored empire |
| January 2009 , USA |
With more than two dozen franchises, including one in the U.S. with several more planned, the famous chef gets closer to globalizing his country's cuisine.
Reporting from Lima, Peru -- In a space that will soon house an anticuchería , or Peruvian kebab restaurant, shaggy-haired rockers flanked by buxom, jiggling Amazonian dancers in neon yellow bikinis serve up a pulsing cumbia beat to a rollicking crowd.
Surrounded by hundreds of friends and admirers flushed red by the pisco sours flowing from the bar, Gastón Acurio, the man of the hour, surveys the scene of his birthday party and smiles contentedly.
Acurio, Latin America's premier chef, anointed by diners, fellow cooks and politicians alike, had much to be pleased about on his 41st birthday in late October. His empire of restaurant franchises recently expanded into the most coveted market of all, the United States, to satisfying critical acclaim. Ver más |
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Diario EL MERCURIO |
| Chile |
| Agosto 2008 |
PERÚ: El nuevo boom latinoamericano
Nuestro vecino vive un momento único: su economía crece casi 10 por ciento anual, sus exportaciones se disparan, la prensa internacional alaba a sus nuevos escritores, las revistas de viajes recomiendan sus encantos, desde el salvaje Amazonas hasta la refinada nueva gastronomía limeña. Por eso fuimos hasta allá. Para descubrir cómo viven los peruanos su minuto de gloria.
Por Juan Pablo Meneses desde Lima, Perú. ver más
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| A Taste of Lima |
| March 2007 , USA |
During my years of traipsing around Latin America, I have always regarded
Lima as one of the underrated gastronomic capitals of the hemisphere. There's nothing like unwinding at a seaside eatery in one of the Peruvian capital's outlying suburbs with a frothy pisco sour cocktail and a plate of seviche marinated in lime juice and ají peppers. See more |
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| Lima, viaje a la gloria culinaria |
| La Nación |
| Chile, marzo, 2007 |
De paseo por la capital gastronómica de Sudamérica
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La ciudad de los virreyes es una de las capitales gastronómicas de Latinoamérica, porque casi todo lo hacen rico, original, verdadero, propio y variado.
Desde el famoso caldito chilcano, que regalan si comes un cebiche de mil pesos en el Mercado de la Magdalena, hasta el fastuoso festín en base a 12 variedades de papa de Gastón Acurio, el líder de una nueva proyección. |
| César Fredes, La Nación, Santiago de Chile Ver más |
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| Cocina Internacional: los platos más exóticos |
| Revista Personal Computer |
| España, Setiembre 2006 |
La cocina exótica gana más adeptos en nuestro país, y como a casi a todos nos gusta probar nuevos platos con los que "sorprender" a nuestro paladar, los restaurantes peruanos, asiáticos, africanos y sudamericanos están haciendo su agosto. Aunque si realmente te gusta este tipo de cocina y experimentar con nuevos sabores, no es estrictamente necesario que acudas a uno de estos restaurantes, ya que con la ayuda de páginas web puedes preparar toda clase de exóticos platos en tu propia cocina . Yanuq es un ejemplo de como una web de cocina además sirve para crear una comunidad virtual muy activa y comprometida. En esta web además de encontrar más de mil recetas e internacionales, en inglés y español, se encuentran foros y discusiones de usuarios.
Adicionalmente se pueden conocer los ingredientes típicos, restaurantes peruanos en todo el mundo, tiendas para comprar estos ingredientes peruanos en otros países, trucos de cocina, etc. Yanuq.com refleja fielmente el espíritu de la cocina peruana y de la riqueza de sus platos. |
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| Peruvian cuisine is building a following |
| Eagle Tribune |
| USA, Agust 02, 2006 |
When "Mama Doris" opened a sophisticated New Andean Peruvian restaurant in Portland, Ore.'s fashionable Pearl District three years ago, she never imagined the enthusiastic response.
Her family restaurant, Andina, quickly generated a buzz on the national and local scenes. The year after it opened, Gourmet magazine wrote: "A rare Peruvian gem filled with folk art and weavings, this is unique on the West Coast." Last year, The Oregonian, the state's largest newspaper, named it restaurant of the year. |
| By Joan Cirillo |
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| El sabor del Perú |
| Pacifico al Día |
| Perú, Jun, 2006 |
| Cocinar no tiene por qué ser un hábito mecánico ni repetitivo. Por lo menos, no en el Perú. Más bien, puede ser un descubrimiento continuo de secretos, recetas creativas, historia, tradiciones, productos vernaculares y una muy suculenta magia de sabor según la zona geografíca de nuestro gran territorio. Funcional y bien documentado, el Portal Cocina Peruana es más que una simple web dedicada a la cocina peruana; es todo un homenaje a la gastronomía. Provecho con www.cocinaperuana.com |
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| Who Needs Clubs When Everyone Is at the Café? |
| The New York Times |
| USA, April 16, 2006 |
<< Eating is the gateway to Lima's social scene, and one day and night, beginning with lunch, is enough to get a feel for the social landscape. >>
<< In the same way Americans eat sandwiches for lunch, Peruvians eat ceviche (raw fish soaked in lime juice) or other fish.>> |
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| << Food is becoming a powerful symbol of what we are, and the most important thing about our food is the mixture. Mr.Gaston Acurio, famous Peruvian chefs said. "We are proud of that mixture now." The word that describes their mixture of Andean, Spanish, Italian and Asian — in both food and culture — is criollo. >> |
| << After lunches that are this much fun, one might think Lima night life would be disappointing. But it's a whole other world, with a whole other menu. >> |
| By Ann Marie Gardner |
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| Peru's revolution in tastes |
| The Washington Post |
| USA, May 15, 2006 |
Innovative chefs in Lima are dishing up a fusion of Andean and European Cuisines with seasoning from around the world.
Today Lima is an active and boisterous place where fourteen cooking schools have opened in the last few years, including one joint venture with Le Cordon Blue. |
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| "Peru" is an abundant food market. You can find eighty types of vegetables and sixty kinds of fruit any time of year the hundreds of microclimates in the country ensure that no variety will ever be lacking." |
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| Peruvian Cuisine, Making a Splash |
| The Washington Post |
| USA, May 10, 2006 |
Take one part Incan and one part Spanish. Mix well. Add influences of African, Chinese, Japanese and Italian. What do you get? Peruvian -- the cuisine that legendary French chef and culinary writer chef and culinary writer Auguste Escoffier called one of the best in the world -- after only French and Chinese.
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Considering its status, it's also a cuisine that has been relatively overlooked. Until now.
Alejandro Riveros, head of public diplomacy for the Embassy of Peru, has made it his mission to promote the sophistication, innovation and most importantly, taste,of foods from back home. Last night the embassy invited 1,000 people to sample food and drink at a reception supporting the recent signing of a free trade agreement eliminating import tariffs on goods exchanged between Peru and the United States. |
| "We want our food to be as well known as Thai is in this country," says Riveros. "We want 5,000 -- no 10,000" -- restaurants in the United States . "We want Peruvian restaurants everywhere." The staples of Peruvian cuisine -- potatoes, yucca, corn and chili peppers -- were provided by the Incas centuries ago. Spanish conquistadors who arrived in the 16th century brought citrus fruit, wheat, rice, cattle and pigs as well as European-style desserts. Africans introduced spicy, vinegar-marinated beef and fish on skewers. |
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| Sabor Peruano |
| Revista "Domingo" del diario La República |
| Lima, Perú Noviembre 2004 |
YANUQ NO ES una palabra simple. Es el término con que los quechuas se refieren a todo el mundo y santuario de la cocina: el fogón, el acto de cocinar, el artífice de cada obra dedicada al paladar. Fue por ello la palabra perfecta para nombrar la página electrónica que hoy es la más consultada si de buscar una receta peruana se trata. |
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| Webs muy recomendadas |
| Revista Personal Computer |
| España, Agosto 2004 |
Yanuq
Qué es : La cocina peruana ha comenzado ha obtener el reconocimiento internacional, gracias a la difusión de antiguas recetas y al uso de ingredientes con más de 3000 años de antiguedad..... |
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| Análisis de las webs más actuales |
| Revista Computer Hoy |
| España 26 de Marzo 2004 |
En esta sección análizamos páginas webs sobre temas de actualidad e interés general.
Además incluimos una lista de 100 direcciones on line recomendadas.... |
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Just add spice
A gastronomic revolution |
| Revista The Economist |
| Inglaterra, 29 de Enero 2004 |
| TO OUTSIDERS, latin American food may conjure up not much more than the smell of Mexican tacos. But Peru can lay claim to one of the world's dozen or so great cuisines. Beyond its trademark dish of CEBICHE (raw fish marinated in lime juice), Peruvian food is |
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little known abroad. Peru is in the throes of a gastronomy "spontaneous revolution" in gastronomy, as Raul Vargas, a journalist and foodie puts it.
Two things give Peruvian food its distinctive edge.The first is the country's huge biodiversity, with dozens of microclimates. Potatoes, quash, peanuts, hot peppers, beans and maize were all grown before the Spaniards arrived. Despite overfishing, the cold Humboldt current that hugs Peru's desert coast is still rich in fish and shellfish...... |
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| Un ratón en la cocina |
| Revista Somos, Diario el El Comercio |
| Lima, Perú Agosto 2003 |
| La comida peruana ha conseguido perdurar a lo largo de los años por mérito de su sabrosa sazón. Pero ahora los platillos criollos se dejan picar, al menos a través de recetarios y comentarios gastronómicos, gracias a bien servidas páginas de internet que estan llevando los colores de nuestra culinaria a todos los rincones del mundo.... |
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| South America made simple |
| Revista Conde Nast Traveler, |
| USA April 2003 |
By far the compelling reason for a Lima long weekend is the food. No South American country cooks like Perú, and Lima is its gastronomic heart........... |
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| Cocina virtual |
| Revista Cocina Arte y Estilo |
| Lima, Perú Febrero 2003 |
Yanuq es una palabra quechua que significa cocina y todo lo referente a ella. Ha sido el término que estas emprendedoras limeñas han elegido para representar su empresa, una creativa página web de cocina peruana e internacional, que está en permanente evolución. |
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| Las cuatro estaciones |
| Revista Bienvenida Lima, Perú Junio 2002 |
| Hace ya un buen tiempo que, en sus sucesivas ediciones, las prestigiosas guías gastronómicas Bleu y Michelin señalan, sin tapujos, al Perú como depositario de una de las cocinas más interesantes de las tres Américas. Lo mismo ha hecho la sección de comidas y bebidas del New York Times en reiteradas ocasiones. Vale decir, que el bien ganado prestigio de la mesa peruana es ahora un gran secreto a voces........... |
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| Yanuq: Cocina peruana |
| Revista Pc World del diario El Comercio |
| Lima, Perú 30 de Mayo 2001 |
| Con la sugerente palabra quechua de Yanuq, empleada por los antiguos pobladores de estas tierras para referirse al hogar, a la cocina, al centro de la casa, esta página tiene por objeto dar a conocer la muy variada cocina peruana, que ya es reconocida entre la más logradas del mundo. El cibernauta encontrará un provocativo glosario gastronómico, un buscador de recetas, consejos, un poco de historia de la cocina peruana y una guía de restaurantes. |
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| Emprendedores locales en la red. |
| Revista Business, Lima Perú, Abril 2001 |
| www.peruanos.com |
Internet es el signo de los tiempos. Conozca a los managers locales que, con ingenio y creatividad, han clavado la bandera peruana en el universo Internet. |
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| Cocina peruana en la red |
| El Comercio, 25 Febrero 2001 |
| Lima, Perú |
Difusión de la creación de este nuevo sitio web. |
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