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| El Perú Celebra el Día Nacional de la Papa |
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El Peruano consume un promedio de 83 kilos de papa al año….
Cada 30 de mayo se celebra el Día Nacional de la Papa, por ser el mes de mayor producción del tubérculo y así revalorar su importancia cultural, social, económica, nutritiva y culinaria. La Papa es considerada uno de los principales productos alimenticios en el mundo después del trigo, el arroz y el maíz. El Perú es considerado el centro de mayor biodiversidad al contar con 100 especies y 2,800 variedades de las 3,900 que existen en el mundo. La papa es uno de los ingredientes más importantes dentro de nuestra gastronomía, tanto que se calcula que cada peruano consume un promedio de 83 kilos de papa al año y es uno de los cuatro ingredientes básicos de la cocina a nivel mundial.
La papa es originaria de América del Sur, domesticada hace unos 7000 años en el altiplano andino por sus habitantes. Con la conquista de América, la papa fue llevada a Europa y su cultivo se extendió a todo el mundo. Este tubérculo es la base de la alimentación de muchos pueblos, especialmente en Perú, en donde existen más de cuatro mil variedades, muchas de las cuales van quedando obsoletas por la aparición de otras con mayor rendimiento y adaptabilidad. La papa es un gran alimento, que posee alto contenido de vitamina C y minerales como hierro y zinc. Entre una de sus propiedades más destacadas se encuentra la de ser un poderoso antioxidante.
| ESPAÑA: La popular Tortilla Española, donde la papa se fríe con huevos en aceite muy caliente. La primera referencia de este plato fue en un documento conocido como “Memorial de ratonera”, que estaba dirigido a las Cortes de Navarra en 1817, en el que se explican las miserias por las que pasaban los agricultores y donde se indica que para sobrevivir se prepara un par de huevos con papas. |
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| UCRANIA: En este país la papa constituye uno de los principales alimentos, se utiliza en los populares Varenyky, empanadas de masa rellenas con puré de papas y ricotta que se hierven y se sirven con crema agria. |
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FRANCIA: El francés Antoine-Augustin Parmentier, farmacéutico, militar y agrónomo es el responsable de que en Francia se coma y disfrute de los sabores de la papa.
Descubre su valor nutricional y recomienda en 1772 al rey Luis XVI presentar el tubérculo en los banquetes, durante la Guerra de los Siete años. Parmentier recibió el agradecimiento de Francia por haber encontrado “el pan para los pobres” en ese momento y se le recuerda por el Hachis.
Parmentier, un gratinado a base de capas de puré de papas intercalado con carne de res picada. |
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BELGICA: Muchos creen que las Papas fritas (French fries) son de Francia, pero en realidad su origen es belga. El periodista Gérard Jo narró que los habitantes del valle de Meuse tenían la costumbre de comer pescado frito.
Sin embargo, cuando el río se congeló y no pudieron pescar decidieron utilizar papas cortadas a lo largo y ponerlas en una sartén con aceite y luego vendidas por un señor llamado “Frits”. |
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| INGLATERRA: Actualmente es muy conocido el plato Fish and chips, que ya cumple 150 años de estar en la dieta de los ingleses y es considerado un plato tradicional. Se prepara casi siempre con bacalao y papas fritas cortadas en rodajas. |
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| ITALIA: Los cocineros italianos experimentaron con papa para preparar los Ñoquis, debido a que en 1880, los dueños de los molinos donde se procesaba el trigo subieron sus precios y así se vieron en la necesidad de implementar platos con papa en lugar de harina. En el Perú sabemos que los Ñoquis de papa amarilla son los mejores porque quedan en un punto perfecto. |
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ALEMANIA: Uno de los platos más conocidos, el Kartoffelsalat, es una ensalada compuesta principalmente por papas, acompañada por pepinillos con toques de pimienta negra, r con mayonesa y mostaza.
Esta es una pequeña muestra de cómo la papa, que tuvo su origen en el Perú, es parte de las cocinas del mundo y es utilizada por chefs y amas de casa alrededor del planeta. |
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| PERU: En el Perú tenemos muchas recetas con papa que forman parte de nuestra gastronomía popular: Papa a la huancaína |
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