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| Cocina Criolla en el Mes de Octubre |
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La cocina criolla se entiende, casi siempre, como sinónimo de cocina peruana; esta es una de las más variadas del mundo. Pero como en el extranjero no se reconoce esta riqueza, nuestro deber es difundirla, ponerla de moda y hacerla competitiva con las más representativas del mundo. La mejor forma de saborear la cocina peruana en todos sus estilos es recurriendo al piqueo o al buffet. De esta manera, degustamos variedad y convertimos el acontecimiento en toda una fiesta para el paladar y el recuerdo. Imagínese lo siguiente: un día soleado, un patio grande y florido, un pisco sour frío y doble o chilcanos y cocteles preparados con diferentes piscos (propios de las parras del Perú).
En plena frío y doble o una algarrobina suave y espumosa,variedad de chilcanos y cocteles preparados con diferentes piscos (propios de las parras del Perú). En plena alegría, se degustan piqueos como causas de mil rellenos, papas (amarilla, peruanita, blanca y huayro) untadas con cremas (de ocopa, huancaína y rocoto), anticuchos de corazón enamorado, escabeche de bonito o corvina y chicharrones con ají de huevo.
Asimismo, un buen buffet nos ofrece arroz con pato preparado con cerveza negra y chicha de jora, ají de gallina con aderezo de pecanas y queso, carapulca al mejor estilo moreno, tacu tacu de frejol canario, seco de res con carne de pecho y guarnecido con frejoles escabechados, cau cau de mondongo, tamalitos verdes, pasteles de choclo y yuca, etc. Los postres como alfajores, tortas, queques.
picarones, mazamorras, ponderaciones y maná nos hacen pensar que Dios es peruano.
Como vemos, la mesa está llena de las glorias de nuestra magnífica comida, que ya tiene edad madura y parámetros fijos pero aún se puede perfeccionar y depurar más. Las canciones siempre acompañan la comida criolla, pues se oyen los clásicos valses criollos de Chabuca Granda y de otros padres del criollismo.
La cocina criolla posee un estilo muy propio: pertenece al ritmo y sabor del matiz mulato, herencia de lo indígena y español con sabores e influencia de moro, negro, mestizo, blanco y asiático. Muchos sabores como para no olvidar nunca.
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