CEVICHE    
  Ingredientes :
    1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
    3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
    8 ó 10 limones
    5 ají limo picados chiquito
    Pimienta (opcional)
    Sal
    1 ½ cucharada culantro picado
    3 a 5 dientes de ajo chancados
    3 hojas de lechuga
    3 camotes amarillos
    8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
    1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración

  Preparación:

Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.

Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.

Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.

Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.

Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.

Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.

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¿CÓMO LIMPIAR UN PESCADO?
 
        6 - 7 personas
       
 
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