SALSA DE OCOPA    
  Ingredientes :
    4 ó 5 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en trozos
    1 cebolla grande, pelada y partida
    2 dientes de ajo
    3 galletas de vainilla o maría
    200 g queso fresco cortado en dados (feta o ricotta)
    3 cucharadas de maní tostado
    Aceite (cantidad necesaria)
    1 rama de culantro
    ľ taza leche evaporada aproximadamente
    1 ramita de huacatay
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Dorar en aceite las cebollas partidas en trozos junto con el ajo, el ají y el huacatay.

Freir hasta que esté bien dorado. Retirar.

Poner en licuadora la mezcla de cebolla, galletas, queso, maní y leche. Licuar. Sazonar.

Debe quedar una crema espesa. Si se necesita, agregar aceite mientras se licúa.
 
        6 - 8 porciones
       
 
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