BAVAROIS DE LUCUMA
Ingredientes :
4 huevos
Ľ taza de agua
1 taza (250 ml) de leche evaporada
1 taza (200 gr) de azúcar
2 cucharadas de colapez en polvo (gelatina)
6 lúcumas, peladas y cortadas en trozos *
1 taza (250 ml) de crema de leche
Ľ de cucharadita de vainilla
Preparación:
Licuar o procesar las lúcumas con la leche hasta formar un puré. Colar y reservar.
Batir las claras con ˝ taza de azúcar hasta punto de nieve. Reservar.
Batir la crema de leche hasta que esté bien espesa, como para crema Chantilly.
Mezclar la colapez con el agua y disolver a fuego lento 1 o 2 minutos. Ańadir el resto del azúcar. Entibiar.
Agregar la colapez a las lúcumas y luego incorporar las claras en forma envolvente. Por último, incorporar la crema chantilly y la vainilla.
Aceitar un molde con hueco al centro y verter la preparación. Llevar a la refrigeradora hasta que cuaje.
Para desmoldar pasar un cuchillo por el borde e invertir el molde en la fuente de servir.
Opcional: Servir con Crema Pastelera.
* Lúcuma deshidratada, equivalencias:
Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo).
Rehidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 o 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré.
6 – 8 personas
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